程磊

我特别好奇人们对蚕蛹念念不忘的嗨点究竟在哪里。

我第一次吃蚕蛹，是在东北老丈人家，我在众目睽睽之下，面对被称为当地特色的蚕蛹，无论怎么纠结的内心戏也不能流露于色，战略上必须吃一口。

放到嘴里之后，我的脑子里迅速闪过盘古开天辟地、女娲补天，然后是门捷列夫元素周期表，总而言之是一种灵魂出窍的感觉。

难吃吗？当然不是，屏蔽掉蚕蛹的形态细细回味，其实就是一口丰富而直接的蛋白质味道而已。我抵触蚕蛹，大概和抵触猪脑花一样，不是因为味道，而是因为外表。

在铁岭，人们把蚕蛹叫作“东歪歪、西歪歪”。某个冬日的清晨，龙首山下的早市，老远就看见一个暖棚码着的黑点，一开始我还以為是荸荠，兴冲冲地跑过去贴近了一看，不是荸荠不说，码得齐整的蚕蛹居然动了，在暖黄色灯光的照射下齐刷刷地摇头晃脑，瞬间我便理解了“东歪歪、西歪歪”的含义。

比起吃蚕蛹，挖掘人们为何会爱蚕蛹，我更有兴致一些。蚕蛹，最开始的形态就是蚕宝宝，但不是“春蚕到死丝方尽”的桑蚕。桑蚕分布在长江流域，室内饲养，食桑叶。食用的蚕蛹一般都是柞蚕，在比较寒冷的北方山区柞树林中生长，属野蚕种类，食柞树叶。蚕吐丝结茧后要经过4天左右变成蛹，故蚕蛹是指茧里会动的物体。经过13天左右，蛹体开始变软，很快就会变成蛾。所以蚕蛹是蚕变蛾的中间过程，据说这也是营养价值最高的时候。炒、煸、炸、烤，是蚕蛹做法的“四大天王”，煮和卤，也算常见。……