刘黔与

炸粑粑的骄傲

炸粑粑是这地方特有的吃食，一共四种：壳壳粑、豆粑、姜粑、白糖搅。

炸粑粑也是个人，她的摊子摆在县城老商场的侧门口上，临街。从她的摊位下去，是一个缓坡，通商场底楼，也通隔壁裕景大酒店的停车场，还通老防疫站宿舍楼，她家就在这儿，一栋四楼，左手那间就是。

早些年，县城里炸粑粑出名的另有其人，一个是在菜场的老萧，另一个是在二街的“歪歪”（她生下来嘴就是朝左歪的，所以大家都这么喊她）。她们都是女的，年纪在六十以上，若说起哪家的粑粑味道好，论资排辈也轮不上这个“炸粑粑”。老萧和歪歪的粑粑各有所长，老萧的壳壳粑和姜粑炸得好，这两样东西很看“调浆”，也就是看面粉糊的浓稠。浓一点，炸出来就硬了，如同嚼灰；稀一点就烂了，粑粑不成样子。老萧浆调得很在手，多少面粉多少水，她掂量得透透的。面粉装在盆里，几瓢水下去，一点不多，一点不少，刚刚合适。此外老萧的“辣料”也做得好。辣料是粑粑的馅儿，拿萝卜丝掺盐、味精、胡椒粉、辣子面、香芹、葱花、芫荽拌成。老萧做辣料，往往舍得下本，还要再往里添些肉沫。肉沫是她散场到猪肉贩子摊上收来的，价钱很低。况且猪肉贩子也吃她的粑粑，低价卖给她，也算“替人栽树，自得阴凉”。歪歪呢，是豆粑和白糖搅炸得好。这两种粑粑都是用糯米粉做的，掐一团面，在手里一滚，一压，扔进锅里，不久就成了。区别在于豆粑里头包了红豆，而白糖搅没有。白糖搅炸出来就是一块净的，出锅之后要放进糖钵里滚一圈，蘸糖粉。……