崔建玲

软、糯、鲜、香、甜，皮薄无渣，适于鲜食。定襄糯玉米是中国杂粮之都山西省忻州小杂粮的重要组成部分。2018年2月，被农业农村部登记为地理标志农产品，地域保护范围为定襄县晋昌镇、河边镇、季庄乡、受禄乡等3镇6乡115个行政村。

糯玉米产业初步形成

糯玉米是玉米属玉米种的一个变种，籽粒外观坚硬平滑，无光泽，不透明，无论从任何方向用刀片切开，切面都是暗淡蜡质状，又称蜡质玉米，因煮熟后籽粒黏软，富于黏（糯）性，俗称为黏玉米。

普通玉米起源于中美洲墨西哥一带，而糯玉米却发源于中国。据定襄县农业服务中心主任王少平介绍，大约在16世纪，普通玉米经阿拉伯传入我国，之后在我国西南地区种植的硬粒玉米发生了突变，产生了糯玉米突变体（据有关专家考证，1760年以前，在云南西双版纳等热带亚热带地区最初形成），由我国农民发现并在一定范围内栽培，人工选择保存下来。

糯玉米虽然发源于我国，但真正让糯玉米传遍世界的却是美国。1908年，美国传教士法南把从中国得到的糯玉米种子带回美国，后来传遍了全世界。

上世纪80年代后期，由于当时国内种植糯玉米较少，人们想吃糯玉米需从国外进口。

意识到糯玉米广阔的市场发展潜力，定襄县政府从上世纪90年代初引种糯玉米并试种成功。从引种到成功种植，定襄县并没有花费太长时间，这与定襄县独特的自然生态环境分不开。

定襄县位于山西省北中部忻定盆地东侧，属暖温带大陆性季风气候，年平均气温变化在3.4～10.8℃之间，年平均降水量为480毫米，主要集中在7、8、9三个月，无霜期为160～180天，年平均日照时数为2734.6小时，≧10℃有效积温为3197℃左右。由于种植区域地平水浅、无霜期长、光照充足、昼夜温差大、养分积累多、无工矿污染，这里非常适宜糯玉米种植。

中霍村村民张补年是当地最早种植糯玉米的代表。1991年，他把试种出来的糯玉米青穗拿到市场上去卖，每穗售价0.4～0.5元，按照每亩3000穗来算，当时亩收入就达到1200～1500元。对于像张补年这样的农户来说，糯玉米收入不仅比普通玉米要高，而且还有其他方面好处。

糯玉米的收割期一般是七八月份，比普通玉米收割期早两三个月，既缓解了秋收劳动力的紧张，又可充分利用这两三个月的空当，多种植一茬白菜或其他蔬菜，这在一定程度上增加了农民的收入。

就这样，当地农民纷纷加入糯玉米的种植队伍，糯玉米的种植面积不断扩大。由本村租地扩展到外村外县，种植面积由每户十几亩扩展到几十亩几百亩……糯玉米逐渐成为定襄县助力农业发展、农民增收的一大特色产业。

产业要想持续发展，种子就要不断改良。只有不断培育新品种，改良老品系，才能促进糯玉米的更新换代。

定襄县先后与北京农科院、山西农业大学、山西省农科院等16个科研院所、重点院校建立了业务联系，引进优质玉米、特用玉米等品种100多个，重点推广高产、抗病、优质的玉米品种，扩大了优质品种小杂粮的种植面积，引进推广新型产业及配套技术3项，良种覆盖率达到98%以上，农业科技贡献率提高了3个百分点。

山西农业大学玉米研究所陈永新、品种资源所孟俊文两位研究员多年扎根忻定沃土，选育的晋糯20号、晋糯41号以及品糯、彩糯等玉米品种，不仅品质好，而且深受市场欢迎。其中，晋糯20号穗型美观、黑色特别、生育期短、肉厚皮薄、柔软细腻、糯中带甜、口感纯正，符合营养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念，是现代人们倍加青睐的消闲食品。

如今，在定襄县，8000多农户加入了糯玉米的种植队伍中，糯玉米种植面积达2万亩，总产2.6万吨，销售总收入达8540万元。

一季生产周年供应

糯玉米的食用方式主要以鲜食为主，从地里掰回来的新鲜玉米如果不及时销售出去，就会出现发霉、腐烂等品质下降问题。种植糯玉米的农户越来越多，面积越来越大，如何解决糯玉米的冷藏保鲜和销路问题是定襄县必须着手解决的问题。

山西省农科院玉米研究所、山西五台山种苗有限公司等几十家单位和个人，利用自身的经济技术优势，组织糯玉米加工，通过速冻冷藏和真空包装等办法，不仅实现糯玉米的一季生产周年供应，而且解决了糯玉米的销售问题。

定襄维尔康食品有限责任公司从2003年开始种植糯玉米。公司建有能够储存200万穗左右玉米的冷库，但由于收购的玉米量较大，还有一大部分玉米在别的公司冷库储存。

“除了公司自有5000亩基地外，公司每年还收购农户5000亩的糯玉米。” 公司负责人吴学明表示。

“我们为农户统一提供种子，到成熟季节，统一收购这些糯玉米，农户基本不用担心玉米的销路问题。” 吴学明表示。

糯玉米切实提升了农户的收入。据吴学明介绍，按照亩产合格穗2800穗，每穗收購价0.6元，二等品400穗，每穗收购价0.25元，再加上糯玉米秸秆每亩80元，整个亩总收入达1860元，大约比普通玉米每亩增收300多块钱。

公司的效益也提升了。“在刚开始做糯玉米种植的时候，公司每年的收入只有3 5万，如今，公司的糯玉米收入达到200 300万元。”吴学明表示。

近年来，定襄县政府通过财政补贴的方式，让更多的企业建立冷藏库，发展糯玉米加工。山西思玉农业发展有限公司投资150万元，建设8000m3冷藏库。定襄维尔康食品有限责任公司改造升级糯玉米全自动加工生产线1套，投资150万元，配套建设4600m3仓储保鲜库。

除了冷库储存的办法，当地还通过真空包装的办法，对玉米进行初级加工。“真空包装的玉米，一穗能卖1.5元，比单纯冷库储存的玉米多0.3元。”

山西五台山种苗有限公司从1994年开始组织糯玉米生产加工，先后研究制定了糯玉米生产技术规程，发布了速冻糯玉米企业标准，并申请了“西山绿”“五台山”“佛光”等商标和速冻玉米专用条形码，设计印制了精美的速冻糯玉米包装袋，每年生产加工速冻糯玉米80 100万穗。

如今，定襄糯玉米的销路不成问题。定襄县全县有经营不同产品项目、不同层次的各类农村经纪人563人，且每年选拔l0名贡献突出的经纪人，在全县的经济工作会议上进行表彰，授予“优秀经纪人”称号。“我们通过线上与线下相结合的方式，每年收购的玉米都能够销售一空。”吴学明表示。

糯玉米为当地百姓带来了其他方面的收入。通过采取务工就业、产业分红、生产托管、土地流转、订单收购等形式帮扶贫困户增收。仅仅人工剥皮去须吸纳贫困劳动力就业这一项，两个月用工时间，每人每天100～200元工资不等，平均每人可增收8000元左右。

以品牌化突破发展瓶颈

定襄糯玉米不仅品种丰富，有白糯、黄糯、黑糯、彩糯、紫糯等，而且营养丰富，蛋白质含量3.4～4.0%，直链淀粉含量1.0～1.4%，粗纤维含量1.7～2.06%。

上世纪90年代以来定襄糯玉米行销全国，有的还出口韩国、日本等国家和地区。但是近几年，定襄糯玉米遇到了发展瓶颈。

“鲜食比不过南方，当然不是品质上比不过，而是价格上比不过。” 吴学明表示。“其他省份的鲜食玉米，10元4穗，2.5元一穗，蔬菜批发门店随处有售，但是我们加工好的才能卖到1.5元左右。”

“忻州地区种植糯玉米的厂家多，競争激烈，互相竞价，糯玉米价格上不去，利润低。”吴学明表示。

如何让定襄糯玉米“土产业”重新焕发新生机？

龙头兴则产业旺。定襄县通过建基地、扶龙头、提品质、打品牌、强追溯，给传统产业带来新机遇。

2020年，定襄县政府投资400万元，实施地理标志农产品保护工程，成立县长为组长，分管副县长为副组长，各乡镇、各有关单位为成员的定襄县地理标志农产品保护领导小组，明确工作职责，组织协调推进；确定专门工作机构，由县农业服务中心专门负责三品一标认证登记和农产品质量安全监管。

产业要发展，品质是根本。当地建设2个“定襄糯玉米”千亩标准化生产基地，开展以改用“晋”字号品种、改施农家肥或生物有机肥、改施生物农药为重点的糯玉米“一增五改”新技术示范，每亩增加投入200元，共增加投入40万元，财政补助40万元。

同时，当地通过财政补贴，制定“定襄糯玉米”生产、分级、加工、质量等地方农业行业标准或企业标准2项以上；开展“定襄糯玉米”地理标志农产品质量控制技术规范及相关管理制度宣贯培训；开展产品、产地质量安全检测、产品营养品质鉴定各1个。

品牌化是实现农产品优质优价的重要方式。定襄县开展了定襄糯玉米品牌宣传推介，旨在打造“定襄糯玉米”地理标志农产品区域公共品牌。

随着人们生活水平的提高，富含膳食纤维的杂粮，成为人们对健康饮食和美好生活的需求。定襄糯玉米正符合这一需求，未来将大有作为。