黎淑贞

春季，是各类“鲜材”大量上市的季节。新鲜食材或冷制或热烹，不但让味蕾获得尝鲜之趣，也能给身体提供所需的养分与能量。同时，借由这些时令果蔬、山珍中的营养元素，在乍暖还寒的时节，添补一些“抗病因子”，帮助身体及时提高抵抗力。

多吃彩色蔬菜 养肝脏强体质

春季的时令蔬菜，种类多样、颜色缤纷，给身体带来的益处也各有不同。

“春季是感冒多发的季节，多吃一些含有维生素的新鲜蔬菜，能帮助身体增强免疫力，也能预防感冒。”国家高级公共营养师、高级营养保健师刘壹錞指出，能提高免疫力的春季鲜蔬有不少，所含维生素也有区别。如油菜、韭菜、菠菜、荠菜、芹菜、苋菜等绿叶蔬菜，食用后能为身体补充较为丰富的维生素C;而一些暖色系的蔬菜，如胡萝卜、番茄、南瓜等，含有较多的维生素A。身体缺乏维生素A容易给感冒病毒带来可乘之机，应及时增补。

进入春季，雨水多发且气温起伏较大，潮湿的环境容易让湿气、寒气在人们的身上“堆积”。此时可适时食用一些新鲜的“春芽”鲜蔬，如蒜苗、豆苗、香椿、萝卜、绿豆芽、黄豆芽等，它们都是不错的祛湿良材。以香椿为例，不单有祛风除湿的好处，还能为身体带来维生素C、维生素E的补给。与其他绿叶蔬菜一样，香椿也有增强抵抗力的作用，并兼具抗衰老的功效。香椿带有独特的香气，烹食后有利于健脾开胃、增加食欲，因此，因湿气过重而感到食欲不振的人很适合吃香椿。春季食用“浅色系”的豆芽，不仅能祛湿气，还有清热润燥、健脾和胃、疏通肝气的作用。春天是肝旺之时，从中医养肝角度分析，饮食上需顺应阳气生发。此时不仅可选食黄豆芽、绿豆芽等豆芽类食材来养肝，还可多吃一些如葱、姜、蒜、芥末等有温补且具有养肝之效的蔬菜。

此外，在春季里食用蔬菜宜多样化，并且每天食用蔬菜要有足够的摄入量，才能让身体获得所需的养分。在烹煮蔬菜时，特别是一些“浅色系”的蔬菜，建议加热的时间不要过久，尽量不用油炸方式，以免造成营养素的流失。春季选食的一些“暖色系”蔬菜，建议以能保留营养的方式来烹食，如南瓜适合用蒸或煮的方式，胡萝卜适宜用炒的方式加工，这样能较好地发挥其营养价值。

吃对应季水果护脾胃降火气

“春季要少吃酸味水果，多吃点甘甜水果帮助养护脾胃。”刘壹罅介绍，春季若是多食酸味之物，容易伤及脾胃。反之，一些应季甘味水果，如草莓、木瓜、无花果、菠萝、樱桃、香蕉、苹果等，有助于养脾气和护胃脏，同时也有利于身体除湿气。

从中医角度来看，冬去春来，人体会将在冬季蓄积的阳气慢慢向外生发，若是阳气较多，容易造成热邪外攻的现象，加上入春后外界阳气骤升，内外的阳气相互“碰撞”，无形中加剧产生内热，进而导致“上火”症状。因此，春季适宜食用一些能够帮助身体“降火”的水果，如梨子、山竹、荸荠、甘蔗、羅汉果等，可以生食，也可以将这些水果制成药膳。如将梨肉熬成梨汤，再搭配冬菇一起慢炖，作为一款清热解毒的药膳汤。还可以将具有降火之效的水果两两搭配，譬如荸荠与甘蔗搭配，再加入适量枸杞同炖成汤，服用后能缓解上火造成的便秘，有助于润肠通便，或是把罗汉果与梨子一起煮汤饮用，在祛火气的同时，还能起到生津止咳、清热润肺等效果。

烹煮时令春笋配荤材添食效

这里所说的“春笋”，既包括人们熟知的鲜嫩竹笋，也有在仲春时节上市的莴笋、芦笋等。这两类春笋的食效也各有侧重，如莴笋既能帮助增进食欲、促进胃肠蠕动，同时含有丰富的铁元素，能起到一定的补血之效，适宜患有缺铁性贫血的人食用。而芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿等多种功效，在春季烹食，能对胃脏、肺脏起到补养作用。

在春季烹食笋类食材，要以“鲜”为主，少用重口味的调料。也可适当搭配一些荤类食材增加鲜味与食效，新鲜的鱼肉就是不错的选择。烹煮时选择蒸煮或是焖烧，可以较好地保留荤素食材的原味与营养。而且有了富含优质蛋白质且油脂较少的鱼肉的加入，可增加维生素与矿物质的含量，更有益于人体健康。