王延群

与肥胖有关的疾病发病率眼下不断攀升，且呈低龄化趋势。究其原因，与人们脂肪摄食过多和缺乏运动有关。为此专家呼吁，必须严格控制膳食中的脂类比例。

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般将常温下是液体的称为油，固体的称为脂肪。脂肪属于脂类的一种，它既是我们人体的重要组成成分，也是膳食中重要的营养素。食物中的脂肪或油脂，不仅可以改善食物的色香味，还能增加饱腹感。食物脂肪中含有各类脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。脂肪不仅是这类脂溶性维生素的食物来源，还可促进其在肠道中的吸收。食物中的脂肪还为人体提供能量，也是机体合成脂肪的材料。脂肪还是机体重要的构成成分。机体内的脂肪也是能量的“库房”，是人体的主要储存和供应能量的场所，能帮助我们维持正常体温，固定并保护体内的重要脏器。但脂肪是高热能营养素，摄入过量容易导致肥胖。肥胖与乳腺癌、直肠癌、胰腺癌等癌症及糖尿病、心脑血管疾病、痛风、肾病、高血压、高血脂等慢性疾病密切相关。在日常生活中如何减少脂肪的摄入呢？以下技巧有助于减少三餐的脂肪摄入量。

1.坚持“两多一少”原则。“两多”指进食的谷类与蔬菜多。谷类食品含有大量淀粉，蔬菜则为膳食纤维的“富矿”，可以增加你的饱腹感，进而减少脂肪类食物（如肉类）的进食量;“一少”则指摄入糖类要少，尤其是糖分较多的白砂糖，以及含碳水化合物的精白米、精白面粉等。……