陈宇

有人说“女子不可百日无糖”，特别是来“大姨妈”期间，早晚一杯红糖水更是不少女性朋友的常规操作。

然而，我们面对林林总总的红糖产品到底该如何去选择？喝红糖水真的可以帮你“调经补血”吗？

2021年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款主流的红糖产品，包括南字牌红糖、古松纯正红糖、甘汁园纯正红糖、正北纯正红糖方糖、红棉纯正红糖、王锦记原味老红糖、小钟工坊红糖、寿全斋纯正红糖、古方红糖、太古红糖、九芝堂老红糖、沪生堂纯正红糖、云南白药养之素玫瑰红糖、青源堂原味老红糖和舒可曼红糖。

测试了总糖、铁、钙等营养指标以及重金属、二氧化硫、菌落总数等安全指标，并对气味和口感等指标进行了主观评价实验。

综合测评结果显示，青源堂原味老红糖、舒可曼红糖和南字牌红糖等3款产品CCR得分均达到8.3分，表现较优。

由于菌落总数超过行业标准，卫生状况相对较逊，王锦记原味老红糖和正北纯正红糖方糖的CCR得分排名靠后，分别只有6.7分和7.3分。

值得注意的是，尽管送检的15款红糖铁含量有高低差异，但是，红糖本身热量高，正常食用量摄取的铁极为微量，因此，红糖并不是女性经期的“补血佳品”。

测评报告一：红糖难“补血”但补钙，太古、红棉口味评价垫底

红糖，一直以来被大多数女性视为“补血调经”的佳品。但是，红糖真的有补血功效吗？哪些红糖更加纯正真实？不同的红糖口味又有什么差异？

2021年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款主流的红糖产品，测试了总糖、铁、钙等营养性指标，同时通过主观实验评价了它们的气味和口感。

结果显示，15款红糖总糖含量为81.5%～91.0%，其中，沪生堂纯正红糖和南字牌红糖较高，分别达到91.0%和90.0%，说明这2款红糖的纯度相对较高。

15款红糖铁含量为1.5mg/kg～6.4mg/kg，对于成年女性每日20mg铁的推荐摄入量来说，至少每日需要吃3.1kg红糖才能满足，因此，红糖难以“补血调经”。

主观评价方面，太古、红棉因为气味较冲鼻，口感有药味或苦味而被志愿者“吐槽”，口味评分分别只有3.8分和4.7分;青源堂则因气味浓甜，口感怡人而收获一致好评，口味评分达到7.2分。

沪生堂、南字牌纯度较高

按照定义，红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁，清净处理后，直接煮炼不经分蜜（把熬出来的糖膏里的糖蜜和糖的结晶分离开称为分蜜）制炼而成的一种糖。

文献资料显示，红糖的主要成分是蔗糖和还原糖，还包括微量的水分、矿物质以及一些水不溶性杂质。

蔗糖和还原糖的总和被称为总糖，总糖含量是衡量红糖品质等级的一个关键指标，含量越高说明红糖产品纯度也越高。

《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准规定，优级、一级和二级红糖的总糖含量分别为≥90%、≥85%和≥83%。

测试结果显示，15款红糖总糖含量为81.5%～91.0%，其中，沪生堂纯正红糖和南字牌红糖较高，分别达到91.0%和90.0%，说明这2款红糖的纯度相对较高。

值得注意的是，云南白药养之素玫瑰红糖和王锦记原味老红糖总糖含量分别只有81.5%和81.8%，在数值上均低于《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准的最低要求（≥83%）。

不过，上述2款红糖分别执行的是《GB 13104-2014 食糖》和《GB/T 29602-2013 固体饮料》国家标准，因此，会出现总糖含量“不符合”《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准的情况，消费者选购需要仔细分辨。

另外，如果从外观来判断，消费者应该如何挑选红糖呢？是不是红糖的颜色越深，品质就越好呢？

参考《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准，在感官上要求红糖色泽自然，呈金黄色至红褐色，无明显黑渣和杂质。

换句话说，红糖的品质并不与颜色呈正比，而且，颜色深的红糖也可能存在更多的风险物质——丙烯酰胺。

化學分析发现，丙烯酰胺类物质是食物发生美拉德反应时的一个副产物，动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

“糖的颜色越深，美拉德反应越充分，丙烯酰胺类物质含量越高。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾公开表示。

她提醒，目前还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌危险，比较明智的态度就是在日常生活中注意控制其摄入量。

红糖难以“补血调经”

每当“大姨妈”来了，许多女性朋友都会选择早晚喝一杯红糖水，认为这样做能够起到“补血调经”的效果，弥补因月经而丢失的血液。

从科学上来讲，血液的丢失实际上是铁元素的丢失，因为血液中含有大量血红蛋白，它是一种红色的含铁蛋白质，其中铁的数量占人体总含铁量的70%～80%。

另外，仅有古方和舒可曼等2款存在二氧化硫残留的问题，残留量分别为12mg/kg和13mg/kg，但也符合标准（≤100mg/kg）。

2款红糖菌落总数过高

据本刊的不完全统计，在近5年市场监管部门的抽检数据中发现，有43批次红糖抽检不合格，其中，有11批次为菌落总数超标。

资料显示，菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

如果食品菌落总数超标，说明其产品的卫生程度达不到基本的卫生要求，“过量的细菌”还会破坏食品的營养成分，加速食品的腐败变质。

在健康层面上，如果消费者食用微生物严重超标的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，严重者可能会引起呕吐、腹泻等。

目前，《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准并未对菌落总数作出要求，不过，更严格的《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准规定，红糖菌落总数必须≤500cfu/g。

送检的15款红糖虽均未采用《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准进行生产，然而，这并不意味着我们无需关注它们的卫生状况。

测试结果显示，正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖等2款菌落总数分别达到520cfu/g和3200cfu/g，它们分别执行的商业标准和国家标准，商业标准无法查看，国家标准无菌落总数要求。

如果从菌落总数的数值来看，正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖均超过了更严格的《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准（≤500cfu/g）。

南字牌红糖、古松纯正红糖、红棉纯正红糖、寿全斋纯正红糖、太古红糖、沪生堂纯正红糖、云南白药养之素玫瑰红糖、舒可曼红糖等8款菌落总数为40cfu/g～410cfu/g，符合《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准。

此外，甘汁园纯正红糖、小钟工坊红糖、古方红糖、九芝堂老红糖、青源堂原味老红糖等5款菌落总数<10cfu/g，卫生状况相对更好。

市场监管部门指出，菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

为避免食用菌落总数较高的红糖后出现呕吐、腹泻等胃肠疾病，建议消费者尽量使用100℃的开水进行冲泡，杀灭细菌。

5款红糖均检出2种重金属

曾有一则笑话，一位市民特意去一家红糖厂，打算现场买点红糖。但是看完工人操作，这位市民就没了欲望：甘蔗根部的泥土还未洗干净，就直接拿去榨汁了，过滤就用几个篮子而已。

玩笑归玩笑，令消费者提心吊胆的重金属，很可能就是由于泥土未洗干净，而转移到红糖成品中。

实际上，重金属的检测一直是食品抽检的重点项目，因为重金属污染食品的途径比较多，且比较隐蔽。常见的重金属包括镉、铅、砷等。

公开资料显示，铅容易在人体和动物组织中蓄积，可损害神经系统;镉可破坏骨骼和肝肾，引起肾衰竭;砷是砒霜的成分之一，长期少量接触能够导致慢性中毒。

《GB 2762-2017 食品中污染物限量》国家标准规定，红糖中的铅和砷均必须≤0.5 mg/kg，不过，未对镉的限量作出要求。

测试结果显示，15款红糖均检出了砷，含量为0.002mg/kg～0.045mg/kg，其中，古方红糖为0.002mg/kg，舒可曼红糖为0.045mg/kg，均符合标准。

此外，王锦记原味老红糖和舒可曼红糖检出了铅，含量分别为0.03mg/kg和0.08mg/kg，也符合标准。

而小钟工坊红糖、太古红糖、九芝堂老红糖则检出了镉，含量分别为0.026mg/kg、0.049mg/kg和0.078mg/kg。

值得注意的是，王锦记原味老红糖、小钟工坊红糖、太古红糖、九芝堂老红糖和舒可曼红糖等5款均检出了2种重金属。

另外，由于目前并没有关于红糖中镉的限量标准，那么，消费者食用含有镉的3款红糖会有健康风险吗？

世界卫生组织旗下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的镉的每周耐受摄入量（暂定）为每公斤体重0.007mg。

以镉含量（0.078mg/kg）最高的九芝堂老红糖计算，一个60公斤体重的成人需要每周食用5.4公斤的红糖，所摄入的镉才会超过JECFA制定的限定值。因此，消费者无需太过担心。

如果消费者实在在意镉、铅、砷等重金属的存在，那么，建议大家可以尽量挑选未检出重金属的红糖产品。

2款红糖存在二氧化硫残留

为什么有些红糖色泽鲜艳，久放而不坏？很有可能是这些红糖使用过二氧化硫进行漂白护色，并且残留过多。

在红糖等食品的加工过程中，可利用二氧化硫的氧化性，使食物褪色和免于褐变，改善外观品质，也可抑制霉菌和细菌的生长，延长保质期。

但是，二氧化硫易与食品中的糖、蛋白质、色素酶等发生作用，并以游离型和结合型的二氧化硫残留在食品中。

合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。

《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》规定，红糖中二氧化硫的残留量必须≤100mg/kg;《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准更严格，二氧化硫的残留量必须≤20mg/kg。

测试结果显示，15款红糖中，只有古方红糖和舒可曼红糖检出了二氧化硫残留，含量分别为12mg/kg和13mg/kg，均符合《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》和《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准。

其余13款均未检出二氧化硫残留，说明红糖生产企业在漂白、防腐剂的使用上较为谨慎，红糖二氧化硫残留问题良好。

综合测评报告：清源堂、舒可曼等表现较好，王锦记排名垫底

经过营养性、感官性和安全性等多个指标对比后，综合测评结果显示，青源堂原味老红糖、舒可曼红糖和南字牌红糖等3款产品CCR得分均达到8.3分，表现较优。

由于菌落总数超过行业标准，卫生状况相对较逊，王锦记原味老红糖和正北纯正红糖方糖的CCR得分排名靠后，分别只有6.7分和7.3分。

值得注意的是，尽管送检的15款红糖铁含量有高低差异，但是，红糖本身热量高，正常食用量摄取的铁极为微量，因此，红糖并不是女性经期的“补血佳品”。

另外，15款红糖的重金属和二氧化硫的检测结果均符合标准，并且，多款红糖未检出重金属和二氧化硫残留，说明目前主流的红糖产品的安全性良好。

女性如何高效“补铁”？

除了红糖之外，我们的女性朋友还有其他方便实用的“补铁”方法吗？实际上，许多普通食物的铁含量也相当可观，特别是颜色深红的食物。

在化学本质上，铁一般可分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的吸收利用率要优于非血红素铁。

血红素铁，主要存在于动物性食物中，就是常见的红肉、肝脏、猪血、鸭血等，比如100g鸭血和猪肝分别含有30.5mg和22.6mg的血红素铁，每次食用10g的鸭血和猪肝，就能分别摄入3mg和2mg的铁。

非血红素铁主要来源于植物性食材，黑木耳、紫菜、芝麻、黄豆、豆腐皮、香菇干、葡萄干、核桃等，其中黑木耳和紫菜含量较高，分别达到97.4mg/100g和54.9mg/100g，在做饭时，可以适当添加这类食材。

参考一些研究数据，不同食物中铁元素的吸收率有比较大的差别。吸收率高低大概依次是：肉类和肝脏类10%、蔬菜类2%～5%、牛奶和蛋黄0.2%～0.5%。

特别要注意的是，牛奶、蛋黄的铁元素吸收率比较低，它们并不能作为补铁的最佳选择，其次是菠菜中含有较多的草酸，会影响铁的吸收，再加上它本身铁的含量也不高，因此也不是最佳来源。

不过，由于维生素C能够促进人体对铁的吸收，因此，在平日的膳食中多吃富含维生素C的水果和蔬菜，或者适当补充维生素C营养品，提供鐵的吸收率。