马启伟 ，郭 梁, ，刘 波, ，刘宝锁, ，朱克诚, ，郭华阳, ，张 楠, ，杨静文, ，张殿昌,

（1. 上海海洋大学水产与生命学院，上海 201306； 2. 中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部南海渔业资源开发利用重点实验室，广东 广州 510300； 3. 广东省海洋生物种业工程技术研究中心，广东 广州 510300）

牛磺酸 (Taurine) 是一种β含硫氨基酸，化学名为2-氨基乙磺酸 (C2H7NO3S)，以游离或者小肽的形式存在于组织中；牛磺酸在鱼体内具有多种生物学功能，在生长性能、神经调节、渗透调节、免疫应答、抗氧化状态、抗应激能力、解毒作用、配子质量、消化酶活性和肠道微生物菌群结构中发挥着重要作用[1-2]。有研究表明，植物性蛋白对鱼类的生长、免疫、肠道微生物菌群有显著性影响，植物性蛋白替代鱼粉不仅会导致鱼类免疫能力下降，还会造成肠道微生物菌群的改变；引起金鲷(Sparus aurata)[3]、大西洋鲑 (Salmo salar)[4]、大菱鲆 (Scophthalmus maximus)[5]、丝尾鳠 (Hemibagrus wyckioides)[6]、条石鲷 (Oplegnathus fasciatus)[7]、虹鳟 (Oncorhychus mykiss)[8]、日本鳗鲡 (Anguill japonica)[9]肠道菌群改变、形态异常并引发炎症反应。然而牛磺酸能够增加植物性蛋白代替鱼粉的使用量，缓解不良反应[10]；一些研究证实饲粮中添加牛磺酸对不同大小和种类的鱼类肠道微生物菌群和肠道免疫产生有益影响；例如，饲粮中添加牛磺酸可有效缓解舌齿鲈 (Dicentrarchus labrax)[11]豆粕替代鱼粉产生的肠道异常并提高草鱼 (Ctenopharyngodon idella)[12]的肠道免疫功能。

鱼类肠道中的微生物菌群被称为宿主的第二基因组，是肠道黏膜屏障的重要组成部分，与机体免疫系统密切相关，肠道菌群的稳定保证了肠道健康，如果肠道菌群紊乱则极易引起宿主肠道疾病[13]。……