湖南工业大学

生命科学与化学学院

湖南 株洲 412007

1 研究背景

玫瑰花是一种蔷薇科双子叶植物，大多为重瓣花，属常见具有药用价值的花。玫瑰花中营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素、生物碱、多酚类物质以及钙、磷、镁等矿物质，其中的维生素及多酚类物质，可以预防皮肤衰老，减少皱纹产生[1]。玫瑰花也因其药用价值和营养价值广泛用于配茶和制药等领域[2]。近年来，随着我国经济及生产技术的迅速发展，全国的玫瑰品种和玫瑰产品日益增多，许多食品企业逐渐开始将玫瑰添加到食品中，用以改善食品的色泽和香味，提高食品的营养成分[3]。

山楂又称作红果、长寿果，属于蔷薇科、苹果亚科类植物，山楂具有的营养及药用价值均超过大多数的水果，是一种药食同源的水果[4]。山楂果中富含有机酸，可以增加胃蛋白酶的活性，促进蛋白质的分解；山楂中的黄酮类化合物、单宁、果胶含量也很高，可以起到消炎杀菌，调节血管扩张，增加冠脉血流量，防止动脉粥样硬化等作用[5-6]。

我国传统工业大多趋于将玫瑰花制成玫瑰花酱加入糕点中，如玫瑰鲜花饼、玫瑰酥、玫瑰汤圆，或以玫瑰为原料制成玫瑰露、玫瑰精油、玫瑰醋、玫瑰软糖等[7]。山楂制品也比较丰富，从冰糖葫芦、果脯、果丹皮、果干、果脆，到山楂汁、果酒等[8]，再到山楂发酵产品的问世，诸如果醋、山楂酸奶[9-10]，其不仅有抗氧化、降血脂的功效，还能增强机体免疫力。但上述食品的货架期相对较短，为延长玫瑰花及山楂制品货架期，扩大消费群体，商家所采用的方法主要是将其制作成果酱。……