梅映雪，刘建梅，吕昌置，罗仁发

（贵州湄潭县种植业发展服务中心，564100）

据《湄潭县志》记载，遵义大白姜已有300 a 以上的历史，最先在湄潭一带种植，又称湄潭大白姜，后引种到遵义各县市，现贵州其他县市也有少量种植。嫩姜鲜食、凉拌或腌制后食用，味美多汁、鲜嫩可口、香辣协调，是贵州人餐桌上的美味佳肴，因种植难度大、种植技术要求较高，而成为贵州名姜；老姜香辣醇和，多用作调味品，有袪腥提味之功效，也可入药或作种姜。遵义大白姜667 m2嫩姜平均产量2000 kg，产值可达1万元；老姜平均产量2500 kg，产值可达2万元，经济效益十分显著。

1 栽培技术

1.1 种姜处理

①选种消毒 播前选择表皮颜色正常、 形状扁平、节间短、无病虫害的肥大姜块，用20%噻菌酮悬浮剂90～120 g+0.136 碧护 （赤·吲乙·芸薹）可湿性粉剂6 g 对水50 kg 浸泡30 min， 进行消毒，防止姜腐败病（姜瘟）的传播为害。选种时，发现表皮容易脱落、肉质变色的姜块应立即清除，不能作种。

②晒种 为了催出整齐的姜芽， 加快出芽速度，一般在催芽前的晴天晒种3 d 左右。根据种姜数量决定催芽方式， 数量较少的可用垫有稻草的箩筐进行催芽； 数量多的则放进木板屋内进行堆放催芽，一般姜头朝内，逐层摆放好后，用稻草覆盖， 稻草外再覆盖塑料薄膜加温， 保持堆内20～30℃的温度，一般20 d 左右，幼芽长1 cm 左右时停止催芽。有条件的，可在棚内升温保持20℃以上进行催芽。把催好芽的种姜掰成小块， 俗称 “掰姜”，每个姜块50～70 g 为宜，每块留1～2个芽，土壤消毒后播种。

1.2 整地施肥

遵义大白姜根系不发达，适宜土层深厚、有机质丰富的松软土壤，不宜在低洼潮湿和黏重的地块种植，栽种前要对土壤进行深翻使其风化、疏松。……