何欣，唐敏然，戴红，王伟东

（1.广州计量检测技术研究院，广州 510030； 2.中山大学，广州 510275）

水分活度表示指样品中水分存在的状态，即水分与样品结合程度。水分活度aw值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度是食品检测的一项重要指标［1–2］，对食品安全的控制具有非常重要的作用。科学研究表明，水分活度低于0.85 不会支持病源性细菌的生长［3–4］。另外，水分活度测量也被广泛应用于药品中微生物的控制［5–7］。水分活度仪目前尚没有国家校准规范，一般依据水分活度检测国家标准的要求及厂家技术文件进行校准，无法系统地表征仪器的计量特性。

笔者研究不同环境条件（温度、湿度、大气压）对水分活度仪测量结果的影响，以及溴化锂、氯化锂、乙酸钾、氯化镁、碳酸钾、溴化钠、碘化钾、氯化钠、氯化钾、硫酸钾饱和溶液的水分活度特性，据此制订了一种简单、准确、可靠的水分活度仪校准方法。

1 水分活度仪的工作原理

水分活度仪的测量原理通常基于平衡相对湿度法，水分活度值等于密闭环境的相对湿度值，通过测量密闭环境中的相对湿度即可得到样品的水分活度值。样品水分活度测量是将被测样品置于一个密闭的容器中，被测样品与密闭空间中的环境之间进行水分子交换并达到湿度平衡，待平衡后测定容器内的相对湿度，从而获得被测样的水分活度值。水分活度仪主要由样品仓、传感器、数据处理和显示单元等部分组成。传感器的工作原理通常基于冷镜露点法、电子湿度计法（电容传感器或电阻传感器法）、电解池法（电阻–电解法）和可调谐二极管激光吸收光谱法（TDL 法）。……