昝光敏，张 玲，张延瑞，盛英华，周 凯，王贤智

（云南大学农学院，昆明650091）

0 引言

大豆[Glycine max(L.)Merr.]是世界上重要的油料作物之一，其产量约占世界油料作物产量的60%[1]。大豆籽粒中含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量约40%，脂肪含量约18%～22%[2]。大豆油脂主要由5种脂肪酸组成，分别为棕榈酸(16:0)、硬脂酸(18:0)、油酸(18:1)、亚油酸(18:2)和亚麻酸(18:3)，其中棕榈酸和硬脂酸为饱和脂肪酸，油酸、亚油酸和亚麻酸为不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组分和比例决定了大豆油的品质及用途。富含不饱和脂肪酸的大豆油主要用作食用植物油，其不饱和脂肪酸除了可以满足人体营养之必需外，还可以起到降低胆固醇的作用，对高血压及心脑血管疾病也有辅助治疗作用[3]。富含饱和脂肪酸的大豆油主要适用于加工制造人造黄油和起酥油，以及广泛用于工业制造润滑油、油墨和生物柴油等[4-5]。

大豆籽粒中脂肪酸的提取主要有索氏抽提法、超临界CO2萃取法与甲酯化提取法[6]。其中索式提取法作为一种国家标准测定方法，虽然精确性高，但操作繁琐、耗时长且费用高昂[7]。超临界CO2萃取法提取脂肪酸油脂得率较索氏法高，分离鉴定出的物质也相对较多，所需时间相对较短[8]。甲酯化提取法因其操作简单，提取率相对较高而被较广应用[9-10]。

大豆籽粒脂肪酸检测方法较多，如气相色谱法(Gas Chromatography,GC)[11-12]、高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)[13-14]和近红外光谱分析法(Near Infrared Reflectance Spectroscopy,NIRS)[15-17]等，其中气相色谱法定量检测大豆籽粒脂肪酸应用最为广泛[9]。气相色谱法检测脂肪酸含量的原理是利用不同脂肪酸的熔点与在色谱柱固定相中保留的时间的相关性，而将不同脂肪酸分离，并根据各组分的出峰时间及峰面积定性定量检测脂肪酸[10]。……