龙 鸣，张 棚，刘元林，摆小琴，张福梅，田晓静，*，曹 竑，周雪雁，马忠仁，罗 丽，宋 礼， Nurul Izza NORDIN

(1.西北民族大学 生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730124； 2.西北民族大学 生物医学研究中心中国-马来西亚国家联合实验室，甘肃 兰州 730030； 3.甘南州牦牛乳研究院，甘肃 合作 747000； 4.Industrial Biotechnology Research Centre， SIRIM Berhad， Shah Alam， Selangor 40700， Malaysia)

乳清蛋白(whey protein)是乳中除酪蛋白外多种蛋白质组分的统称，具有促进蛋白质合成、矿物质吸收、降低血糖[1]、降低血压[2]和血脂水平[3]、抑菌[4]、抗癌[5]和抗氧化[6]等功能，可维持机体健康和修复损伤，还可提高菌群多样性，提高或维持肠道益生菌的相对丰度，同时降低肠道有害菌群的丰度[7-8]。作为公认的人体优质蛋白质补充剂之一，乳清蛋白在临床治疗上适用于维持和提高机体免疫力，抗自由基、延缓人体衰老进程，提升肾功能，促进伤口愈合等疾病[9-10]。目前，对于乳清蛋白的功能特性研究，主要是通过建立动物模型实验和人体临床试验进行探究，对实验动物的依赖大[11]，为获取生理生化与形态学指标需处死实验动物，与动物保护主义背道而驰，且分析过程繁琐，消耗大量人力、物力和财力；因此，对实验动物实施快速、无创的评价具有重要的科学意义。

电子鼻(electronic nose，E-nose)利用气敏传感器阵列对挥发性气味物质的响应来识别简单和复杂气味信息[12]，已在食品[13]、农产品品质[14]中广泛应用。粪便是机体整体代谢终产物输出的主要途径之一，其代谢物的变化不仅能够反映机体整体代谢的特征，还是膳食和营养调节影响的外在表现[15]。目前，基于……