李娜

油炸、挤压、烘焙、微波等技术处理，使原本平淡无奇的大米、玉米、小米、紫薯、山药等食材发生了质的变化，这就是膨化食品。它们中的水蒸气因高温或压差处理而气化膨胀，首先在外形上实现了超越式改变———体积变大、布有小孔。其次，受益于结构性改变和食品添加剂的帮助，膨化食品的口感从稍显干硬甚至有些拉嗓子变得酥脆无比，味道也从淀粉因糊化产生的少许香气变得可咸可甜，既能像肉又能像水果，形状也可以随心所欲地制成圈、卷、片、块和波浪。

由谷薯类食材制作的膨化食品不再只是孩子们的零食，生产厂家用黄瓜、鱿鱼、海盐、胡椒、草莓、炼乳、烤鸡、牛羊肉等新奇口味，用洋葱、黄豆、小米、紫薯、山药、非油炸等健康概念，用各种各样新奇的形状来吸引消费者，越来越多的家庭会在购物节将大包装的膨化食品作为消费的“刚需”支出。

膨化食品有其優点，但并非健康

生活繁忙，压力较大的现代人用少量膨化食品来满足嘴巴、慰藉心灵本无可厚非。面对焦虑、压力等情绪，荷尔蒙皮质醇分泌增多，消耗热量增加，大脑就会“指令”你去吃含有较高热量、糖分和油脂的食物，以补充能量，降低压力。很多口感酥脆的零食如膨化食品因此俘获了众多消费者的心。但是，如果我们因为某些产品的“健康宣传”而不加节制地大量食用膨化食品，那后果可能不止“上火”这么简单。

的确，由于膨化食品特别是以挤压法制作的膨化食品，物料的热处理极短（只有5～15秒），因此其中的营养损失较少。……