江楠

在意大利北部，历史悠久的文化名城摩德纳古老庄重，它是世界第一男高音帕瓦罗蒂的故乡，也是“世界名车之都”，法拉利、兰博基尼、玛莎拉蒂等多家公司总部设在这里；同时，它还是意大利美食天堂，巴萨米克醋、摩德纳火腿、帕马森干酪等美食远销欧洲各国。餐厅Osteria Francescana就诞生于此。

这个位于小城中心的餐厅，只有12张桌子，最多能同时容纳30人就餐。餐厅主厨马西莫带着强烈的个人风格，大胆解构、重组传统意大利料理，对于以传统为傲、全力捍卫传统饮食之道的摩德纳居民来说，此举实在“大逆不道”，所以人们对马西莫的烹饪嗤之以鼻。这场传统与创新的博弈，持续数年，几乎让马西莫败下阵来——没有当地居民前来用餐，餐厅难以为继……

被孤立的餐厅如何打开意大利菜新大门

马西莫是个半路出家的主厨，1989年，27岁的他正在学习法律，一次偶然，他心血来潮，买下一家餐厅，取名为“Campazzo”，从此他放弃律师之路，正式踏入烹饪领域。或许是幼时受到祖母烹饪的影响，马西莫将这家主打传统菜肴的餐厅经营得相当成功。1993年，马西莫接到世纪名厨艾伦·杜卡斯的邀请，于是他果断卖掉餐厅，离开摩德纳，前往巴黎大酒店，开启学徒之路。

两年后，跟杜卡斯共事后的马西莫，决心要做一些不一样的事情——为意大利菜打开另一扇时代的大门。于是他回到出生地摩德纳，将全部积蓄用来开设了这家名为Osteria Francescana的餐厅。开业的第一天，马西莫向自己的女朋友拉納求婚，在未来的日子里，拉纳陪他度过了漫长的艰难时光，并为马西莫的创作提供新的视角，让他将艺术融入佳肴。