在长安，每天一碗面，如果不够，那就再来一碗。实际上，很多长安人是要一天两顿都吃面的。在长安，千般滋味，万种风情，都大不过一碗面，也都盛在一碗地道的关中面里了。在长安，面是生活的基石，是生活的底色，是语言中的实词，是文章里的陈述句。在长安，自古以来面就是一种叙事，只有在吃饱之后才变成一种抒情。真正地道的长安人，肯定是喜欢吃面的，吃面也不说吃面，说咥，咥面，说，我是一个面客，面客的意思，就是来吃面的客人，无论在什么样的馆子，吃什么菜系，最终都少不了要一碗面。

长安人喜吃面是有来历的。

六月初，关中平原一带的麦子熟了，那是一种金光灿灿的耀眼的风景，今天生活在城里的人们，早就远离了农事与农耕，但是每到麦熟季节，总是有很多人开车出城到麦田中间去旅游观光看风景。也不仅仅是看风景，其实是看自己生活与生命的颜色和希望，甚至可以说是在朝拜生活。大面积的一眼望不到边的麦子的金色，在很大程度上已经是一种信仰。

关中平原盛产小麦，其种植历史可以追溯到公元前三千年，是我国内地最早种植小麦的地区。小麦的大面积种植，正是面食发展的原料保障；也正是种植小麦的悠久历史，造就了关中平原花样不断翻新的面食品种，品类之盛，可堪天下第一。在今天的西安，无论牛羊肉泡馍，肉夹馍，擀面皮之类多么著名，最普通最广泛遍地的仍然是面馆。面是根本，面条的面，面片的面，每天一碗面的面。……