陈嵘峰 陈鹏程

摘要：社会分工越来越详细，部分农产品可以由第三方加工，解决标准化和强化的需要，而中央厨房是当前高强度、集约化、重复性餐饮业的趋势。在大量食品材料加工过程中，由于低自动化程度设备和高强度劳动力需求，餐饮业成品或半成品的中央厨房作为成品和半成品菜肴的加工场所，实现了食品材料预处理过程的部分自动化。为了达到食品加工的最佳状态，智能加工设备被认为是企业的最佳选择。本文综述了中央厨房的水射流技术、网络智能分割技术等配料的分割和烹饪过程、智能烹饪和识别技术，为烹饪和餐饮行业实现智能食品加工提供理论依据。因此高自动化和智能加工设备的市场前景将更加广阔，食品材料的智能识别和分类是提高中央厨房食品材料智能预处理的关键。水果、蔬菜、肉、鱼的智能加工不仅减少了设备的体积，还能使同一设备能够切割多种食品材料，而且加工成本也低于自动加工设备。此外，高光谱神经网络控制技术的结合也将提高中央厨房的智能化水平，高光谱技术通过多个传感器捕获食品材料的图像，协同神经网络控制模块自适应地分离和烹饪食品材料，为进一步改进工业机器人提供了基础。

关键词：中央厨房;农产品;智能加工设备

1 前言

中央厨房的智能加工作为餐饮行业的新起点，也引起了众多企业的关注。2016年，有人提出了智能厨房模型的框架。多传感器融合技术已应用于传感器网络、自动机器人、图像采集和智能系统设计等领域，降低了传感器的处理成本，食品材料，充分利用智能设备，提高食品材料的自动加工水平。……