(延边朝鲜族自治州产品质量检验所,延吉 133000)

黑参是五加科植物人参经九蒸九曝、反复蒸干而制成的一种新型人参炮制品。近年来,随着物质生活水平的提高,人们越来越重视健康,人参作为吉林省的地理标志产品,在国内外保健品市场受到广泛关注,许多保健功能食品都以人参为基本原料。根据国内外研究,黑参含有人参皂苷Rg3、人参皂苷Rg5和人参皂苷Rk1等20多种稀有皂苷,还富含多糖、氨基酸、有机酸和酯类、甾醇及其糖苷、含氮化合物、维生素、黄酮类和一些微量元素[1-2]。与传统红参、白参相比,黑参具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗血栓和降血糖等药理作用,能增强免疫力[3]。由于生产加工过程中需要高温,黑参在长期高温加工过程中可能导致苯并芘的产生。

苯并芘又称苯并[α]芘(BaP),属多环芳烃,是一种高活性的间接致癌物质和突变源。苯并芘可通过吸入、食用、经皮吸收等途径侵入人体,刺激人的眼睛和皮肤,长期接触可能会导致DNA 受损和细胞癌变[4]。目前,在苯并芘的含量测定中,大多采用气相色谱-质谱法[5]、液相色谱-质谱法[6]、液相色谱-荧光检测法等[7-10]。本工作基于现行国家标准GB 5009.27-2016《食品安全国家标准食品中苯并芘的测定》,进一步优化试验条件,采用超声波萃取-反相高效液相色谱-荧光法测定黑参中苯并芘的含量,该方法简单、高效、快速,以期为今后黑参加工生产中产生的苯并芘的质量控制提供技术支撑。

1 试验部分

1.1 仪器与试剂

Agilent 1260型高效液相色谱仪,配荧光检测器;RE-52型旋转蒸发仪;苯并芘分子印迹固相萃取柱(1 000 mg/6 mL)。……