张艳平

辽源市畜牧总站，吉林辽源 136200

鹿茸就是没有完全骨化，且外周带有茸毛的雄鹿的幼角。鹿茸价格极高，因为它是一种名贵的中药材，含有丰富的氨基酸、卵磷脂、维生素及多种微量元素，能补肝肾，调精血、强筋骨之功效。每年6～9月份收割鹿茸，6、7月份收割的大多数是头茬茸； 8、9月份收割的大多数是再生茸（也叫二茬茸），还有一些育成公鹿会收取第三茬鹿茸。此时的鹿茸质量好，价值高，但必须经过深一步加工才能服用。

1 鹿茸的现代加工方法

由于鹿茸种类和各地气候条件不同原因，鹿茸的加工方法也不相同。目前按规格要求不同，鹿茸加工法可分为排血茸加工法和带血茸加工法；按所用加工设备不同，分为真空冷冻干燥加工法、远红外加工法和微波加工法。当前比较科学的鹿茸加工制作方法是借见国外较先进的技术，采用真空冷冻的技术来加工鹿茸及鹿茸血。在真空条件下可以有效的防止鹿茸及鹿血的变质，同时通过超低温急速冷冻可以完整保存活性酶，并且脱去部分水分。这种方法对小规模的养殖者来说过于繁琐，成本高，设备也不会准备那么齐全。

2 鹿茸的传统加工方法

过去时候各地区都有一套传统的加工方法，有的地方现在还在一直使用。如东北地区有一套传统的加工鹿茸方法，是沸水煮炸和风干相结合的方法，一直在使用。如西北地区过去加工鹿茸方法，先采用盐水洗，再用盐水和黄泥涂在鹿茸的外皮上，用来防止鹿茸腐败变质，然后正放1 d、再倒放1 d，使鹿茸中的血液在其中均匀分布，最后用85 ℃的温水烫茸，使血液浓缩后挂于阴凉通风处。……