陈 冠

深圳市龙岗区宝龙街道办食物环境监管中心，深圳 龙岗 518116

为了有效防控疫情进行传播和蔓延，必须重视对家禽屠宰前后的检疫工作，同时改善屠宰管理水平，切忌往禽肉产品中注入水分来增加重量而获取更多的利润。减少副产品随意堆放和污水横流问题，避免对环境产生污染。增强家禽产品检疫和监管力度，促使食品安全得到全面提升。目前我国家禽集中屠宰检疫中还存在一些细节问题，需要在具体开展工作中进行有效改善，确保家禽肉品质量得到保障[1]。

1 家禽屠宰检疫中存在的问题

1.1 宣传学习不到位

由于有关部门宣传工作不到位或者手段落后，致使一些企业对食品检验的法律法规认识不足或不全面，检疫队伍思想意识落后，促使家禽肉品的检疫工作没有受到社会群体的全面认识。同时检疫人员学习能力差，无法完全掌握全面的检疫技术，只能通过最初的肉眼或触摸等方法来检疫家禽产品，无法彻底检测到是否含有病原微生物。因为家禽产品中含有沙门氏菌和芽孢杆菌等病菌时，肉质从外部观察没有任何变化。

1.2 检疫工作不规范

在个别地区还存在检疫方法落后和工作缺乏规范性，不能认真按照《屠宰检疫规程》来实施，有的屠宰场设备不完善，没有设置病禽隔离间和污水处理池，这样对废弃物质不能进行无害化处理。有的检验检疫设备陈旧，检疫方法落后，检疫人员素质低，业务能力差，操作不规范，检疫工作没有严格遵循《屠宰检疫规程》等要求去做。……