(重庆科技学院 化学化工学院,重庆 401331)

啤酒中二氧化硫主要来源于酿造啤酒时添加的酵母、辅料或含硫抗氧化剂,具有抗氧化和抗微生物作用[1]。但如果啤酒中二氧化硫含量过高,不仅会影响啤酒的风味[2],还会给饮用者的身体健康带来影响,如产生恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状,严重时会出现呼吸困难和危及生命的情况[3]。因此,建立一种快速测定啤酒中二氧化硫含量的方法具有重要意义。目前测定食品中二氧化硫含量的方法主要有滴定法[4-6]、电化学法[7-8]、离子色谱法[9-12]、化学发光法[13]、荧光分光光度法[14]、分光光度法[15-16]等。分光光度法具有灵敏度高、选择性好、操作简单、成本较低等特点,是首选的食品分析方法。本工作基于二氧化硫能够抑制溴酸钾氧化亚甲基蓝(MB)褪色的原理,建立了抑制褪色光度法快速测定食品中微量二氧化硫的方法,以期为食品中二氧化硫含量的监控提供技术参考。

1 试验部分

1.1 仪器与试剂

722-p型可见分光光度计;HH-2型数显恒温水槽;FA 2004B型电子天平。

二氧化硫标准溶液:100 mg·L－1,市售。

溴酸钾和硫酸等试验所用试剂均为分析纯;试验用水为一级纯净水。

1.2 试验方法

取10.00 mL啤酒样品于250 mL容量瓶,加入0.1 mol·L－1氢氧化钠溶液15 mL,振荡1 min,将样品中的二氧化硫转化成亚硫酸盐,加入1 mol·L－1硫酸溶液10 mL,加水至刻度,摇匀。在25 mL比色管中分别加入1 mol·L－1硫酸溶液2.00 mL、2×10－4mol·L－1MB溶液3.00 mL、0.1 mol·L－1溴酸钾溶液1.00 mL和1.00 mL 样品溶液,用水稀释至刻度,摇匀,置于50℃水浴中加热3.0 min。取出后用流水冷却至室温,用1 cm 比色皿,以水为参比,在波长660 nm 处测量体系吸光度A,按照上述条件测试样品空白吸光度A0,计算吸光度差值ΔA(ΔA＝A－A0)。……