章沙沙，张海玲，叶静，徐健峰※

(1.盘锦检验检测中心，辽宁 盘锦 124010；2.中国农业科学院特产研究所，吉林 长春 130112)

人参作为我国一种传统的中药已使用了2 000 多年，被誉为“百草之王”，由于其独特的药理活性而在世界范围内广泛使用[1,2]。我国是人参种植大国，但我国人参产品品种十分有限，产品优势明显落后于日韩等国家。人参皂苷是人参中的主要活性物质，具有独特的生物学活性和药用价值。人参皂苷的生物活性包括抗癌[3,4]、抗老化、抗炎[5]、抗过敏[6]、抗糖尿病[7]、抗高血脂[8]、抗疲劳和抗氧化活性[9]，并且还可以促进DNA、RNA和蛋白质的合成。人参皂苷作为人参质量评估的关键指标，在不同人参中的分布有所不同。目前，从人参或三七等中药中分离并鉴定出的人参皂苷有100 余种，其中人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf 和Rg1 占总人参皂苷的90%以上，通常被认为是主要的人参皂苷[10,11]。研究发现，人参皂苷经过转化后的次级代谢产物具有更强的生物活性，这种次级代谢产物称之为稀有人参皂苷[12]。稀有人参皂苷F1、F2、Rg3、Rh1、Rh2、Rh3、CY、CM 和CK 在人参中的含量极少，人体胃肠道对主要人参皂苷的吸收非常差，而稀有人参皂苷更容易被人体吸收并发挥作用。现已证明稀有人参皂苷具有更好的药理活性，是癌症治疗的潜在候选药物[13]。目前，从人参等中药中提取的稀有人参皂苷产量低，不能满足市场需求，限制了其开发和应用，因此，通过转化主要人参皂苷来制备稀有人参皂苷具有非常重要的意义。人参皂苷可以通过酸水解、碱水解、微生物法和酶解法转化成为具有药物活性的稀有人参皂苷[14-16]。……