谭敦民

最適合人体营养的油脂

食用橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。可供食用的橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油），是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

据介绍，橄榄油被认为是迄今为止，食用油中最适合人体营养的油脂。其含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还含有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。长期食用橄榄油，不仅能够减少癌症的发生，还可增强癌症患者化疗和放疗的治疗效果。

此外，橄榄油还有抗衰老与利智健脑功效，能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而预防和推迟老年性痴呆症的发生。橄榄油也可促进骨骼对钙的吸收，对于预防骨质疏松症有极大意义。女性经常食用橄榄油，能增强皮肤弹性，收到润肤美容的效果。

选购橄榄油有学问

橄榄油价格不菲，首先应该明确的是，太便宜的产品，不可能是真正的特级初榨橄榄油。橄榄油按照等级由高到低一般分为：特级初（原生）榨橄榄油、原生橄榄油、普通原生橄榄油等几个级别。其中特级初榨橄榄油是品质最高的，要求橄榄果在采收后24小时内（更高品质要在8小时内）制油，做到即采、即运、即榨、即藏，并尽快灌装和出售，油品口感最纯正，也是营养价值最高的，瓶上标识都会注明“Extra Virgin”字样来体现，价格也最贵。……