吴佳 范志红

众所周知，含糖高的食物会促进肥胖，增加糖尿病、高血压等很多慢性病的风险。但是，很多人一天当中总想吃点甜味的东西。怎样才能兼顾甜味、营养和健康呢？这就要推荐今天文章的主角——葡萄干了。

葡萄是一种很甜的水果，干燥之后，糖分会被浓缩，热量也会被浓缩。按中国食物成分表，100克葡萄干中含有热量334千卡，这个数值和大米白面差不多。其中碳水化合物83.4克，蛋白质2.5克，脂肪0.4克。从蛋白质角度来说，低于大米白面，而碳水化合物含量则略高于各种粮食，其中主要是果糖和葡萄糖，蔗糖含量很低。

有些人可能会说：原来葡萄干就是一大堆糖啊。其实葡萄干里好东西不少，还有很多健康效果。

优点1：降低龋齿风险

在人们的印象中，葡萄干吃起来甜甜的，还有点黏黏的，应当会促进龋齿吧？但是，近年来越来越多的研究认为，吃葡萄干不会引起龋齿，反而能降低龋齿风险。前提是得正常刷牙，如果睡觉之前吃了葡萄干不刷牙，那就不是葡萄干的错了。

葡萄干中的甜味主要由葡萄糖和果糖贡献，而蔗糖少到可以忽略。要知道，蔗糖才是牙菌斑中的细菌合成“黏附葡聚糖”的好原料，而“黏附葡聚糖”是龋齿和牙龈疾病的重要致病因素。因此，科学家们认为，日常膳食中吃葡萄干，对口腔健康是有益无害的。

优点2：增加饱腹感，提高膳食质量

葡萄干富含膳食纤维，按同样热量来比较，有不错的饱腹感。同时，它也不是容易过量的食物。很少有人大碗吃葡萄干，因为它比较容易产生满足感，通常放十几粒葡萄干就令人感觉到食物变得美味。……