张娜

你是否听人说过豆浆和酸性食物不能一起食用？身边又有没有人会因为喝了豆浆后而对酸性食物小心翼翼？关于豆浆和酸性食物相克的言论，生活中时有听说，网络上也总是过一段时间就会冒出相关的文章，事实究竟如何呢？

笔者将相关的谣言梳理了一下，大致可以分成3种类型：

第一种类型是“超现实主义科幻型”，这种谣言往往以PS图片博人眼球。比如多年前盛传的：快餐店需要用到大量的鸡腿和鸡翅，就会给鸡注射激素，导致一只鸡身上有8条鸡腿，8只鸡翅，下面再配一张经过PS的图片，看得人胆战心惊。

第二种谣言是“透过现象狂想型”，举一个例子，网上有人称方便食品之所以能够保存那么长的时间，是因为里面含有大量的防腐剂等食品添加剂，人吃多了之后会变成木乃伊。

第三种类型是最难辨认的，我把它称为“基于一定理论基础之上的不讲理型”，也就是今天我要说的“豆浆和酸奶是相克的”这条谣言。谣言里关于豆浆和酸奶等酸性食物相克的理由有如下3种：1.豆浆中的蛋白質遇到酸性物质发生变性，沉淀，不易消化吸收；2.豆浆蛋白遇到酸奶发生水解，蛋白失去营养功能；3.豆浆富含钙元素，同酸奶形成钙盐，不利于钙的吸收。

近些年来，在食品安全问题上，特别是在关于食品相克的相关问题上，食品科研人员一直在致力于采用更加科学并且有理有据的理论方法来为大家的饮食习惯和方式提出建议，力求让大家在食品安全上了解得更加全面并且更加地安心。……