■刘佳琪

合理营养是维持正常免疫功能的重要条件，营养不良的人群通常免疫力较差，感染风险增加，病死率也较高。而维生素是人体生命活动过程中必需的一类有机化合物，在免疫反应的各个阶段发挥着至关重要的作用。维生素存在于天然食物中，人体一般不能合成，必须由食物供给，可分为脂溶性（维生素A、D、K 、E）和水溶性（B 族维生素、维生素C）两类。

维生素A——免疫力第一道防线的“守护神”

维生素A 是一类含有视黄醇生物活性的化合物的总称，具有维持正常视觉、促进上皮组织增殖分化和促进儿童生长发育等功能。其参与人体免疫系统成熟的全过程，能够改善细胞膜的稳定性，维持黏膜屏障的完整性，是免疫力第一道防线的“守护神”。

我国成人维生素A 的推荐摄入量为男性800微克RAE/天、女性700 微克RAE/天。日常生活中能接触到的含维生素A 最多的食物是肝脏和鸡蛋。一个健康成年人每月食用1 至2 次猪肝，每次1 至2 两左右，即可满足维生素A 的需要。蔬菜水果中含有的类胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，尤其深绿色和红黄色蔬菜，如西兰花、胡萝卜、菠菜等，也可以起到补充维生素A 的作用。

B 族维生素——“辅助”免疫系统的正常运作

B 族维生素是一个“大家庭”，包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等。B 族维生素是参与人体三大营养素新陈代谢的重要辅酶，是维持人体正常机能必不可少的水溶性维生素。B 族维生素能介导免疫调节，辅助免疫系统的正常运作，如维生素B6参与淋巴细胞的增殖、分化、成熟和激活，调节细胞因子、趋化因子的产生；……