■崔 白

近年来，网上流传一种新的饮食理论：要想皮肤好，抗糖少不了。甚至一些以“冻龄”著称的娱乐明星也纷纷晒出“抗糖”餐单。一时间，在爱美人士眼中，糖是衰老的“头号敌人”，吃糖会让人容易长斑、长痘，使皮肤松弛、下垂、长皱纹。有的人为了阻止糖分摄入，开始进行“抗糖饮食”，甚至连主食、面包、水果都不吃。

这种说法从糖化反应中似乎可以找到一些证据。糖化反应，是指人体内的糖分，如葡萄糖、乳糖、蔗糖等与蛋白质发生化合反应，产生晚期糖基化终末产物的过程。目前已经有研究证明，晚期糖基化终末产物确实会给人体带来一些负面影响。随着年龄增长，晚期糖基化终末产物聚集堆积，会给皮肤带来不可逆的影响，导致皮肤松弛、黯淡发黄、长痘粗糙、出现皱纹等。晚期糖基化终末产物还会诱发糖尿病、阿尔茨海默症、动脉粥样硬化等疾病。

从健康的角度来说，确实不建议摄入过多糖分。《中国居民膳食指南》建议每人每日摄入糖量在25～50 克。现在年轻人中流行的可乐、奶茶等各种含糖饮料，大部分一瓶（杯）的糖含量就会超标，建议大家不要喝得太多。限制每日糖摄入，不仅能延缓皮肤衰老，更重要的是对我们的健康有益。

但抗糖不等于戒糖，而是应该科学控糖。从营养学的角度来看，只有抗氧化，而并没有抗糖化一说。晚期糖基化终末产物的来源有两个，一个是外源性的，指我们平日所吃的食物；另一个是内源性的，即身体内部产生的。有的人认为，吃糖是造成糖化反应的罪魁祸首，其实不完全正确，因为糖化反应还与体内代谢及炎症水平等有关。……