任慧波，彭英林，邓 缘，朱 吉，崔清明，谢菊兰，孙宗炎，胡雄贵，陈 晨

（1.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131；2.湖南广益农业开发集团股份公司，湖南娄底 417600）

广益黑猪是以湖南地方品种湘西黑猪为母本、引进品种新美系杜洛克猪为父本，经杂交合成和继代选育而培育的优良新猪种，2017年完成了6个世代的选育。从前期的研究结果来看[1]，广益黑猪综合了国内外猪种的优良特性，将湘西黑猪的肉质香嫩、抗逆性强的特点与杜洛克猪种体型大、生长快、瘦肉率高的特点揉和在一起，满足了现代人们对猪肉品质的需求。

为进一步探讨广益黑猪肉质特性，本研究加大了群体数量，测定28头广益黑猪的肉质性状，为广益黑猪的种质特性研究及开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验猪选择及样本采集

试验猪来源于湖南广益农业开发集团股份公司广益黑猪猪场。饲养试验时间为2017年7月14日至11月29日，共计138 d，试验猪饲粮配方和饲养管理一致。试验猪健康、生长发育良好，达平均体重约105 kg时进行屠宰，共28头，公母各半。

屠宰测定于2017年12月1日在新化县屠宰场进行。试验猪屠宰后，取左侧胴体倒数第3～4胸椎处向后背最长肌20～30 cm测定肌肉pH、肉色、大理石纹、系水力、贮存损失等；取腰椎处背最长肌200 g测定各营养成分；取腰大肌100 g测定熟肉率。

1.2 试验动物饲养管理

供试猪饲养在同一栋猪舍，环境一致，按猪场免疫程序进行疫苗接种和卫生消毒。每天饲喂2次，分别于上午5:30和下午16:30投料，自由饮水，自由活动。……