宋慧慧 高冬花 王光龙 朱忠浩 时宗凯

（长虹美菱股份有限公司 合肥 230601）

引言

由于生活节奏的不断加快，目前，绝大部分上班族在工作日的时间基本没有时间去买菜，而需要利用周末的休息时间买足一周的食品原材料储存在冰箱里，以供一周的烹饪之用。因此，在这种生活模式下，冰箱的保鲜功能好坏是人们在购买冰箱或评价冰箱好坏时一个非常重要的关注焦点。

进入二十一世纪后，在消费升级和产业升级的推动下，冰箱的保鲜技术也在不断更新、优化。当前，冰箱的保鲜技术主要有真空保鲜[1]、速冻保鲜、光合保鲜、离子保鲜等。这几种保鲜技术的缺点要么是应用空间受限，要么是发挥作用受限、要么是有副作用。近几年，在冰箱行业内出现了电场保鲜技术。此种保鲜技术可同时实现冷藏室和冷冻室的全空间保鲜。经试验证明，此种保鲜技术在提升冷藏区食物保鲜效果，降低冷冻区解冻营养损失率方面都有明显提升。本文主要论述在冰箱电场保鲜技术中，生产工艺对冰箱内电场分布的影响。

1 电场保鲜原理简介

电场保鲜的原理为交变的高压信号在冰箱箱体内产生的电场不仅可以降低食物中生物酶的活性，而且可以使食物中的水分子团变小，最终起到抑制植物呼吸、延缓衰老腐败、降低肉类食品细胞膜损坏程度、减少营养流失的作用。

图1为电场保鲜冰箱的控制系统原理图。其中显示板的作用是接收用户对冰箱的设置信息，显示冰箱当前的状态信息。……