张俊环，张美玲，姜凤超，杨 丽，孙浩元，王玉柱

（1北京市林业果树科学研究院，100093）（2国家林业和草原局杏工程技术研究中心）

我国杏资源极其丰富，目前，世界杏属植物有10～11个种，而我国保存的杏资源就有9个种[1]，分别是普通杏、西伯利亚杏、藏杏、辽杏、紫杏、梅、卜瑞安康杏、政和杏、李梅杏。另外，仁用杏（又称大扁杏）被认为是由普通杏和西伯利亚杏自然种间杂交形成的类型[2-3]，也有将仁用杏作为一个独立的新种[4]。杏的植物学分类主要是根据叶片特性的标准划分的，但其花、果实、种子的生物学特征甚至果实、种仁的营养组分也有较大的差异。杏果风味独特、营养丰富，已有较多的研究和报道。同时，杏仁营养价值更高，杏仁含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养成分[5-8]，是公认的营养保健食品；并且，苦杏仁因富含苦杏仁甙而具有化痰、止咳、润肺、清热、养颜、通便等功效，现代医学研究表明，杏仁有降血脂、预防心脏病和动脉粥样硬化的作用，有较高的药用价值[9-10]。为了更好地开发利用山杏资源，近些年一些学者对西伯利亚杏（也称山杏）种仁的营养组分开展了较多的研究[11-14]，另外，朱绪春等[14]对属于不同杏属植物的4份杏仁材料进行了主要营养成分分析。但是，对于杏属植物的大多种质类型，其主要营养组分的状况还没有较为细致的评价，尤其是对通过扁桃与仁用杏进行属间远缘杂交所获得的新种质还从未有营养组分数据的发表。为了对不同杏资源进行深入评价和更好地开发利用，本文对杏生产中主要的16份杏种质种仁的氨基酸组成、脂肪酸组分以及主要矿质元素钙、铁和硒含量进行了测定分析。……