王丽学， 韩 静， 陈龙宾， 余新越， 刘景喜， 马 毅*， 霍文娟

(1. 天津市农业科学院信息研究所， 天津 300192； 2. 天津市农业动物繁育与健康养殖重点实验室， 天津300384； 3. 天津市农业科学院畜牧兽医研究所， 天津 300381； 4. 天津师范大学地理与环境科学学院， 天津 300387；5. 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所， 天津 300381)

紫花苜蓿(Medicagosativa)是豆科苜蓿属多年生草本植物，为世界上广泛种植的优质蛋白类牧草，被誉为牧草之王[1]。为避免雨季苜蓿收贮过程中的损失，通常制作青贮以减少养分流失，便于长期保存[2]。优质苜蓿青贮具有柔软多汁、适口性好、消化率高等优点，但因苜蓿水溶性碳水化合物低且缓冲能值高，在青贮过程中较难形成低pH值状态，极易发生梭菌等有害菌发酵，进而降低其青贮品质[3]。因此，在苜蓿青贮过程中通常需要添加青贮添加剂[2,4]。青贮添加剂按其作用效果可分为发酵促进剂、发酵抑制剂和营养性添加剂[5]。乳酸菌属于发酵促进剂[3]，可促进乳酸发酵、抑制杂菌生长、减少养分损失同时提升青贮发酵品质[6]。目前已发现的乳酸菌主要包括细菌界5门43属[7]，其中青贮添加剂常用的有乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、乳球菌属(Lactococcus)、肠球菌属(Enterococcus)等[8-12]，因乳酸菌特征不同，在实际应用中常搭配使用。

青贮是一个复杂的微生物菌群如乳酸菌、腐败菌、酵母菌、霉菌、芽孢杆菌等的活动过程[13]，微生物群落组成可直接影响青贮品质[14]，甚至进一步影响反刍动物瘤胃微生物群系[15-16]。研究表明，青贮微生物群落与青贮物料自身特征[17-20]、外源添加物质[21-22]或添加剂[23-24]、青贮方式[25]及青贮物料所生长的土壤环境[26]等多种因素有关。……