崔 筱，刘 芹，丁亚通，康源春，胡素娟，宋凯博，张玉亭，孔维丽

(1.河南省农业科学院 植物营养与资源环境研究所，河南 郑州 450002； 2.周口市农业科学院，河南 周口 466000)

平菇在全球广泛栽培，主产国在中国、日本、印度、德国、韩国、法国等，目前是我国栽培量最大、栽培范围最广的食用菌[1-2]。平菇栽培主要有生料、熟料、发酵料等几种方式，几种方式各有利弊[3]。生料栽培污染率高，菌丝吃料慢，在当前生产中很少使用[4]；熟料栽培培养料要经过100 ℃以上蒸煮灭菌和无菌接种过程，可减少污染率，提高菌袋成活率；发酵料栽培要求将培养料堆制8～10 d，料温上升至70 ℃以上时，每间隔24～36 h翻堆一次，维持5～6 d，发酵结束后采用开放式接种，菌袋成功率在98%以上[5]，与生料、熟料栽培方式相比，发酵料栽培具有工艺简单、污染率极低、菌丝生长快、生产效率高等一系列优点，成为目前我国北方地区应用最为广泛的栽培方式。但是，将培养料经简单发酵并采用开放式接种方法抗杂菌污染机制，及培养料在堆制过程中产生的生理生化反应目前还不清楚。

前期研究表明，使用堆肥或者有机肥提取物可控制植物病原菌生长[6-9]，其抑菌机制主要包括：病原菌菌丝生长和孢子萌发受到抑制；病原真菌菌丝发生皱缩；细胞质泄漏；细胞膜通透性、丙二醇(MDA)、活性氧含量和抗氧化酶等与代谢及呼吸作用相关的酶活性发生一系列变化。平菇培养料在发酵过程中微生物种群的种类及演变与堆肥初期较为相似，然而，平菇培养料发酵后对霉菌菌丝及孢子萌发是否有影响，其抑制机制尚未见相关报道。……