淦 菁

(江西工业贸易职业技术学院，南昌330038)

随着生活水平的不断提高，人们对食用油的需求不仅体现在量的增加上，更体现在对营养健康上的追求。被营养专家誉为“东方橄榄油”的油茶籽油由此受到了大力追崇。油茶的栽培利用在我国己有2300多年，小果油茶籽果径1.86～2.42cm，茶果有种子2～4粒，鲜果出油率为43%，茶籽出仁率为70%，种仁含油率45%，果油率为8%～10%。

目前，市场的食用油茶籽油一般采取压榨和浸出两种方法制取，但此两种方法生产的茶油的市场价格相差一倍以上，从效益的角度出发，制油企业应努力提高油茶籽压榨出油率，以获取更大的经济效益。本文就油茶籽热榨工艺中关于油茶籽原料的处理、剥壳、轧胚、蒸炒以及压榨等方面应注意的几个问题提出来跟同行们切磋，希望对油茶籽压榨工艺的改善提供有益借鉴。

1 机榨油茶籽的一般工艺

油茶籽压榨时一般采用液压榨机和螺旋榨机进行生产，规模化生产时更适合用螺旋榨机。螺旋榨机压榨油茶籽的工艺流程如下:

油茶籽→烘干→清理→剥壳风选→轧胚→蒸炒→压榨→过滤→压榨毛茶油→油库。

2 油茶籽原料的处理

2.l鲜果堆放时间

鲜果采收后需要堆放5～6d，以促进茶果后熟和果壳开裂，提升其含油量。

2.2 烘干程度

油茶籽水分含量应在10%以下。含水量10%～12%的油茶籽一般只能存放40d左右，8%以下为安全水分，可贮存60～90d。烘干时一般采用平板烘干机，其优点是生产效率高，耗电量小,结构简单，安装使用维护方便,物料受热均匀，破损率低,噪声低，工作平稳，成本低,无外来物的污染。……