陈闰节，撒世忠

（1无锡海岸新城投资有限公司，江苏 无锡 214000；2无锡市政设计研究院有限公司，江苏 无锡 214000）

0 前言

随着城市化进程的加快推进，餐饮服务业快速发展。餐饮业态在百货商店、超市、便利店、零售店、教育培训等业态中占有重要的地位。各类餐饮服务业的数量与日俱增，餐饮废水的排放量逐年上升。含食用油脂的废水排放时，随着水温降低，污水挟带的油脂颗粒便开始凝固，并附着在管道上，逐渐缩小管道截面，最后完全堵塞管道。因此，餐饮废水必须经过除油设备处理达标以后，才能排入市政污水管网中。餐饮废水的处理成为大中型美食街及大型商场、城市综合体中的餐饮店铺必须关注的问题。

1 餐饮废水的来源、处理方法与行业标准

1.1 餐饮废水的来源与废物分析

餐饮废水主要来源于厨房的灶台水、蔬菜与生熟食清洗水、锅碗瓢盆清洗水、油烟机清洗水。废水中主要废物为：①动植物油脂，比重比水轻，废水静置后会漂浮于废水上部，属于废水中必须分离的油脂；②米饭、细碎食品等污泥，比重比水重，废水静置后会沉淀在废水底部，属于废水中必须去除的泥渣；③大菜叶、骨头、鱼刺、大块食品等杂物，属于废水中必须拦截的固体。

1.2 含油废水的处理方法

含油废水的处理方法主要有物理法、化学法和生物法。这三种方法的侧重点不同，物理法与化学法主要是去除废水中的油类物质，而生物法主要是去除废水中高浓度的有机物质。重力分离法作为一种简便的物理除油方法，因其结构与工艺简单、操作方便、无二次污染等优点，被广泛应用于商场、酒店、单位食堂等餐饮场所。……