根据密歇根大学的一项研究，吃一条热狗可能会让你失去36 分钟的健康生活，而选择吃一份坚果可以帮助你额外获得26 分钟的健康生活。

这项发表在《自然食品》杂志上的研究评估了5800 多种食物，并根据它们对人类的营养疾病负担及其对环境的影响进行了排名。结果发现，减少牛肉和加工肉类每日热量摄入量的10%，用水果、蔬菜、坚果、豆类和精选海鲜代替，可以将您的膳食碳足迹减少三分之一，并使每人每天获得48 分钟的健康时间。

“一般来说，饮食建议缺乏具体可操作要点来帮助人们改变他们的行为，另外饮食建议很少涉及到对环境的影响，”环境卫生系博士生和博士后研究员卡特琳娜·斯蒂利亚努说。

这项工作基于一项新的流行病学营养指数，也称为健康营养指数。该指数是研究人员与营养学家维克多·富尔戈尼三世合作开发的。该指数以分钟为单位计算与食物相关的、影响人体健康生活的、有益或有害因素。

计算对人类健康的影响

该指数是对全球疾病负担的另一种诠释，其中疾病死亡率和发病率与个人的某种食物选择相关。关于健康营养指数，研究人员使用了全球疾病负担中的15 个饮食风险因素和疾病负担估计值，并将它们与美国饮食情况和营养状况相结合。

增加对环境的影响

为了评估食物对环境的影响，研究人员利用IMPACT World+，这是一种评估食品(生产、加工、制造、制备/烹饪、消费、浪费)生命周期影响的方法，并增加了对水的使用和细颗粒物形成对人类健康损害的改进评估。他们考虑到详细的食物食谱以及预期的食物浪费，为18 项环境指标制定了分数。

最后，研究人员根据它们的综合营养和环境性能将食物分为3 个颜色区域：绿色、黄色和红色，类似于交通灯。

绿色区域代表建议在饮食中增加的食物，并且包含对营养有益且对环境影响低的食物。该区域的食物主要是坚果、水果、田间蔬菜、豆类、全谷物和一些海鲜。

红色区域包括对营养或环境有相当大影响的食物，应在饮食中减少或避免。营养影响主要是由加工肉类造成的，气候和大多数其它环境影响是由牛肉、猪肉、羊肉和加工肉类造成的。

研究人员承认所有指标的范围差异很大，并指出营养有益的食物可能并不总是对环境产生最低的影响，反之亦然。

斯蒂利亚努说，“以前的研究经常将他们的发现简化为植物与动物食品的讨论，虽然我们发现植物性食品通常表现更好，但植物性和动物性食品之间存在相当大的差异。”

根据他们的发现，研究人员建议：减少对健康和环境影响最大的食物摄入，包括高加工肉类、牛肉、虾，其次是猪肉、羊肉和温室种植的蔬菜。

增加营养最有益的食物，包括田间种植的水果和蔬菜、豆类、坚果和对环境影响低的海鲜。

密歇根大学环境健康科学教授奥利维尔·乔利埃特说，“改变饮食以改善人类健康和环境的紧迫性是显而易见的。我们的研究结果表明，小目标替代品提供了一种可行且有效的策略，可以在不需要显着改变饮食的情况下实现显着的健康和环境效益。”

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2021/08/210818135224.htm