余瞻，赵福权，徐成龙，王珍珍，张泽鑫，沙如意*，毛建卫,2*

1(浙江科技学院 生物与化学工程学院，浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，浙江省农业生物资源生化制造协同中心， 浙江 杭州，310023)2(浙江工业职业技术学院，浙江 绍兴，312000)

细菌纤维素(bacterial cellulose，BC)是由微生物合成的天然生物纳米高聚物，因其具有高结晶度、高聚合度，强亲水持水能力，较高的生物相容性、适应性和良好的生物可降解性[1-2]，黏稠性、凝胶性、稳定性和完全不被人体消化[3]等特点而被广泛应用于食品工业中，如以椰子水为原料发酵而成的椰果[4],代替肥肉制备低热量发酵肉肠[5],作为食品添加剂添加进酸奶[6]及冰淇凌中[7]等。同时作为一种膳食纤维，BC是由美国食品药品监督管理局公认的安全食品添加剂[8]。目前限制BC广泛应用的主要因素在其产量低、生产成本高等方面。要实现BC的工业化生产，寻找合适的产生菌和产量的提高显得至关重要。

产BC的菌属有醋酸杆菌属、根瘤菌属、八叠球菌属、假单胞菌属、固氮菌属、气杆菌属和产碱菌属等[9-10]，但其中真正能应用于工业化生产的菌种却很少。赵航等[11]和尹园等[12]分别利用葡糖醋杆菌J2-1和居间驹形氏杆菌进行发酵，通过对发酵培养基中碳源、氮源、乙醇、有机酸及无机盐的优化，使得细菌纤维素产量得到有效提高，分别达到9.34和15.68 g/L。红茶菌[13-14]是获得高产BC菌种的良好来源。它是一种由糖茶水经酵母、醋酸菌以及少量的乳酸菌的共生菌群发酵而成的茶饮料，在中国已有100多年的使用历史。……