杨翠峰

（太原学院，山西 太原 030032）

当前，我国致力发展高效、绿色、安全、优质的现代农业。随着我国经济的不断发展，人们的生活水平日益提高，对健康养生也越发关注。在此背景下，加强食用农产品质量安全的监管工作就显得尤为重要。

1 食用农产品概述

1.1 食用农产品的界定

食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其初级加工品的统称。食用农产品的范围如表1 所示。

表1 食用农产品的范围

1.2 食用农产品质量安全影响因素

1.2.1 生物污染

生物污染主要是食用农产品在生产、储藏、运输、销售环节中，由于管理不当受到了细菌、霉菌、寄生虫、病毒等的感染，如畜禽养殖、屠宰场所卫生不合格；储藏、运输过程中，温度、湿度过高；销售过程中，卫生不合格等都容易使食用农产品受到污染。被生物污染的食用农产品进入食物链，轻则引起人体疾病，重则可能导致死亡。

1.2.2 化学污染

1）来自环境的污染。工业“三废”（废气、废水、废渣）污染了土地、水体，被污染的土地、水体中的汞、砷、铬、铅等重金属污染物以及一些放射性元素就会进入植物、畜禽、水产品中，导致食用农产品受到污染，这些污染物还有可能在畜禽、水产品体内富集。这些被污染的食用农产品进入食物链，就会造成人体疾病，甚至致癌、致畸、致突变。

2）农药、兽药残留。为了防治害虫，保证庄稼、蔬菜、水果高产优质，农民在其生产过程中必然会使用农药，但农民在农药的选择、使用量、使用时间等方面缺乏科学知识，易造成农药的滥用、过量使用等问题，导致食用农产品农药残留超标严重。……