党慧敏，郑平安，赵文浩，王 斌

(1.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山 316022；2.浙江海力生生物科技股份有限公司，浙江舟山 316022)

南极磷虾Euphausia superba 生物量可达(6.5～10)×108t，是世界上最大的生物资源之一[1-3]。研究表明南极磷虾富含多种营养成分和功能分子，其脂质含量约为2.11%，主要是不饱和脂肪酸，易于人体吸收，能够预防老年痴呆、降压、降脂、预防冠心病及动脉粥样硬化、提高免疫力和降低心血管疾病发病率[4];蛋白质含量超过60%，含人体所需的8 种必需氨基酸，生物效价远高于肉类蛋白质和牛乳蛋白质[5-7]；南极磷虾的甲壳中含有的虾青素能预防肾病、糖尿病、增强免疫力、促进生长繁殖，甚至起到减肥的功效[8]；此外，南极磷虾富含维生素A、维生素E、钙、镁、锌、磷、碘、铁和硒等[9]。因此，南极磷虾具有可观的经济和研究价值。

肽是介于氨基酸和蛋白质之间以肽键将氨基酸链接形成的一类化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、消除疲劳、抗菌、抗高血压和抗炎等生物活性，在食品、医药、农业等较多的领域具有广阔市场前景[10-12]。海洋生物长期生活在高盐、高压、低温、缺氧等极端环境中，其蛋白质的氨基酸组成或序列都与陆地生物蛋白有很大的不同，潜在着许多具有生物活性的氨基酸序列[13]。因此，以海洋生物蛋白资源为原料，利用酶工程技术开发天然、高效、新颖的海洋蛋白酶解物或者活性肽成为研究焦点[13-15]。例如：李亚会等[16]利用动物蛋白水解酶和风味酶水解拟沙丁鱼Sardinops sagax 蛋白，利用超滤获得的抗氧化肽，可调节细胞中失衡的抗氧化体系，显示良好的保护作用。……