沉洲，本名陈健，福建福州人。中国作家协会会员。鲁迅文学院第27届高研班学员。作品散见于《北京文学》《广西文学》《散文天地》等。

闽地各种方言里的番薯，不知为何一经普通话讲来立马改口成地瓜？仅仅是在土里结出的球茎外形呈瓜状，刨去鲜皮“咔嘣咔嘣”立马能啃进嘴去？偏偏还与另一种比较鲜见的同类植物名姓撞车，便将人家冠名白地瓜。还好番薯表皮除了紫红便是黄赫，其肉也非红即黄，还没见过里外通体一色白的。况且，白地瓜肉质细腻、甜爽多汁，那是水灵灵的水果好不好。

对我这种食物匮乏年代出生的人而言，从懂事起，地瓜就和我们这代人关系紧密。二十世纪六七十年代，国人口粮定量供应，可以填饱肚子的地瓜，在我们居住的那座闽西山城里，却连杂粮也没算上，无需定量。“瓜菜代”的名单里，它算是最货真价实的果腹之物了。

那个年代，逢上夏天，围墙外的居民就会借机关大院的篮球场晒地瓜干，切片的煮熟的生晒的都有。遇上嘴馋，大中午觑看守瞌睡的当口，小手迅速抓一把塞进口袋，无论生熟，都能安慰一下馋嘴。初一那年，去远郊的学校农场学农，农基课老师手把手教我们种地瓜。在开荒后整成畦的山坡地，斜插上地瓜藤，一天浇一次水，几天后，看着它抽芽长叶，渐渐茂盛起来。

黄皮地瓜芯偏白，破口处会沁出乳白黏汁，因为淀粉含量高，糖分少，入口粉涩噎喉，是做地瓜粉的好材料。红皮地瓜芯黄或橘红，直接蒸煮和碳烤，绵软甜糯。……