APP下载

原来的味道

2021-03-30龚静

老年博览·上半月 2021年3期
关键词:原味生抽味蕾

龚静

我早先在家做饭总是以擅用调料为荣,醇厚、入味、鲜美,家里老人总吃得津津有味。后来家庭人口结构简单了,成了自己懒惰的理由,烧菜以水煮、清炖为主,减少热油爆炒,一天天的日常,倒是渐渐体会了一些食物的原味。

其实大多食物的原味并不需要或只需甚少的调料,食材和调料也不必抵死缠绵,滋味已然使人惊奇;也不似你想象中那样的淡而无味、无法下咽,需要的是你细心咀嚼。被调料宠坏的、过度引诱的味蕾也并非无法返璞归真,只要你身心俱在,就可以了。

比如水煮新鲜小土豆,什么调料也不用,细腻的粉质感,还真有点儿仲春泥土的味。

比如鸡毛菜,春天给江南的惠赐,沸水汆之,沥水,拌几滴鲜酱油,清鲜脆生,十足春早之气,与青菜的滋味完全不同。青菜要到霜起才好吃,炒或清水煮,糯而酥软;倘若只是夏秋,青菜单独吃来是比较涩口的,既无鸡毛菜的清鲜,亦乏经霜之青菜的糯软,只能委屈委屈它,入高汤,好比化个淡妆,稍稍与味蕾妥协一下。

比如丝瓜、冬瓜,本就可炒可汤,其实也可水汆而食之。毫无作料相伴的,丝瓜散发清气,冬瓜比较水汽,静心嚼之,感觉都有鲜味。当然可以放些调料,几滴生抽即可。冬瓜的鲜就丰满起来,丝瓜却依然保持清盈。

再比如,以前喜欢吃荷包蛋,煎得油汪汪、香喷喷的,点上米醋和生抽,配黏稠的白米粥,回味无穷。现在改煎为炖:蛋浆打匀,净水适量,生抽两三滴吊味,微波炉高温2分钟即可;若喜欢那种蛋液轻微晃动之感,1.5分钟就行;喜欢早餐食之,主食无所谓,面包、粥、白面馒头,辅以小碟花生、豆浆。热气腾腾的炖蛋最是让人唇齿回甘,也最能辨出蛋之质量高低,草鸡蛋比较新鲜、清嫩,习惯以最后一口炖蛋结束早餐。有时候干脆不加生抽,这么纯粹的鸡蛋味道,滑嫩轻软,却是朴素难掩的性感。

其他如白菜、豆苗、菊花菜、杭白菜等多数叶菜,以及黑木耳、芹菜等质地细劲的食材,都以水煮的简单方式烹调,趁热拌生抽、醋和蒜油,佐米饭味道清美,拌面滋味清甘,充满蔬菜特有的汁液感。尤其黑木耳,虽然少了炖之酥软,却多了几分爽脆感,非常适合夏日食用。

简单的烹调保持了食物原来的味道,仔细地咀嚼使食物和味蕾深度接触,久久交流,其中至味渐入佳境。这样的饮食似乎更适合独自享用,默言,无思,亲手烹煮,热气烟气里,一饭一菜皆仔细咀嚼,味蕾充分体会,胃也易消化,少一点儿活色生香,少一些厚味甘醇,是清淡、清爽、清净,身心一体。如果窗外还有点儿阳光,即便刚刚还在为人间不公义愤填膺,为社会疾患忧心忡忡,为自己和家人的健康担忧,但是,此时此刻,是日子里简单的温暖。

尽可能以食物本身来体现滋味该是真正体贴食物的烹调方式吧。不太欣赏那种用素食物料做成荤味的素食,有点儿明知故犯的意思,好比苏轼在《僧文荤食名》中说“僧谓酒为‘般若汤,谓鱼为‘水梭花,鸡为‘钻篱菜,竟无所益,但自欺而已,世常笑之”,况且要做成荤味,需要消耗大量植物油和作料,遮盖了食物原来的品性。苏轼接着上面的话还有一句:“人有为不义而文之以美名者,与此何异哉!”东坡先生由饮食生发感叹,感叹这世上那些屡行不义的莫不是打着正义的美丽的幌子啊,欺世盗名罢了。

或许说得远了,还是回到食物本身,还是欣赏还原食材天然模样的素食,好比是花木草叶,姿态各异而共生,酿成了自然的味道,有树的香,有草的涩,有花的飘然,身心的触角由此延伸、漫卷。有意思的是,从喜欢咸鲜、鲜甜、甘醇,偶尔来点儿浓油赤酱,到更接受食物原味的过程,竟与齿龄渐增基本同步,好比青春时彻夜捧读或浪漫或武侠或悬念或浪迹天涯的小说;而熟龄乃至中年更愿意展卷当事人的口述历史,或者多种视角下的生活和历史的打量,更愿意重温幽幽泽光的古典诗文,应该是一个生命自然的经过吧。荷尔蒙不可能保持青春的濃度,生命也不可能总是那么生猛海鲜,清清淡淡的有回味就好。

不同的阶段欣赏不同的滋味。味蕾在人间一遭,还是应该庆幸的,浓郁也香,原味至美。

(摘自作者新浪网博客,大浪淘沙荐)

猜你喜欢

原味生抽味蕾
生抽老抽的“抽”,指的是啥意思?
低脂美味的炒杏鲍菇 素菜也能吃出肉食感
手撕茄子
LOVE, XO
初中原味英语阅读实践探究
初中原味英语阅读实践探究
当味蕾遇上棉花糖
鱼怎么烧
最好的老年人食谱
刺激味蕾的春夏色彩盛宴