◎ 刘长慧，王子谛，赵 禹

（1.黑龙江实兴检测有限公司，黑龙江 哈尔滨 150000；2.黑龙江省药品检验研究中心，黑龙江 哈尔滨 150000）

随着社会信息科技的不断发展和创新，对食品检测管理工作的要求也越来越严格。因此在这样的社会背景下，必须创新食品检测实验室管理制度，使得实验室的管理水平和工作效率都会有所提升。在食品检测中，也应注意检测的各个环节，将工作尽量做到细节化，并积极解决试验中出现的问题，设计出科学合理的管理措施，从而更好地发挥食品质量控制技术的重要作用。同时提供具有可靠性的食品检测报告，使得实验室管理工作能够有效开展。

1 新形势下食品检测实验室管理中出现的问题

1.1 食品检测实验室的管理制度存在的问题

制定科学、合理的管理制度是食品检测实验室中重要的步骤，但在对实验室进行实际调查中发现，我国有些部分的实验室管理制度还不够具体，导致没有完整的管理机制，所以在人员和仪器设备管理方面出现了一定的问题，进而对食品检测工作带来了困难。

1.2 食品检测实验室的仪器管理中存在的问题

根据社会的发展情况，我国制定了相关的食品检测标准，并购置了所需要的仪器设备，但这些设备成本高，相应的维修人员较少，导致设备在出现小问题时不能进行及时修复，而且维修费用过高，在一定程度上缩短了仪器设备的使用寿命[1]。

1.3 食品检测实验室的人员管理制度存在的问题

食品检测人员管理制度完善在食品安全工作中发挥着积极的作用。但在实际的人员管理中，员工缺少对食品的质量意识。因此一定要帮助工作人员树立正确的工作理念，才能使产品质量得到保障。同时实际的培训方式也比较单一，导致不能增强员工之间的协作能力，更无法提升企业员工间的凝聚力。所以实验室要进行定期的考核培训，对员工进行检查和监督，给予进步较大的员工奖励，从而激发员工工作的积极性。

2 新形势下食品检测的重要意义

食品检测是保障人们食品安全的基础。食品检验操作不规范会引发一些安全问题，所以为了进一步加强食品安全工作，确保人们的饮食安全，必须加强创新食品检测管理制度，同时食品是人们生活中不可缺少的一部分。因此，近几年我国的食品安全问题成为了社会关注的焦点，它肩负着重要的责任，保障人们能食用到最健康的食品[2]。

3 食品检验的概述

广泛意义上的食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依靠物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照国家制定的卫生标准等，对食品原料、成品等进行质量检测，从而保障产品的质量合格。因此食品的检验内容十分丰富，既包括对食品营养成分的分析，还包括对食品中的污染物质的分析等。从狭义方面来讲，食品检验大部分是通过食品机构根据《中华人民共和国食品卫生法》的卫生标准对食品进行的检验，它不仅对食品质量进行检验，还注重食品的外包装、内包装和商标等一些外部特征的检验。检验的方法分为两种，一种是感官检验法，另一种是理化检验法。通过严格的食品检验流程，可进一步提升食品质量，保证人们食用食品的安全性[3]。

4 食品检验的基本特点

4.1 检测的对象复杂

根据我国食品监督法则的规定，对食品进行检测时，要将食品进行分类整合，即使是相同的食品，也要进行抽样检测。食品的分类包含食品添加剂与食品等。所以在抽样检测时，必须要将其的类比进行了解，将同等类别的食品整合到一起，使得检测结果更准确。而且在检测时也要注意食品的保质期，防止在检测的过程中，食品出现过期的现象，致使呈现出的检测结果不准确[4]。

4.2 检测标准多样化

食品的检验标准是整个食品检验中的核心步骤，因为现在我国的食品种类、数量极多，所以在进行划分类别时会出现困难。因此食品检测要对食品成分、微量元素、农药残留和食品添加剂等其他有害物质进行分析。这样在多样化的检测中，如果检测标准一旦落后，就会直接影响检测的效果，由此一定要加强完善检测设备的系统性，同时也要提升检测技术，进一步保障食品的安全问题。

4.3 食品检验程序复杂

食品检验的流程漫长且复杂，在检验前要注重食品的周期问题，在检测中要注重食品检测环境的问题，而且在检测后也应注重数据的整理等问题，如果一旦哪个环节出现了问题，都会直接影响检验结果。因此在检验中必须花费大量的时间、人力和资金成本，才能保障食品检验工作的正常开展。由于食品检验流程的繁琐，所以要对其进行高度重视[5]。

5 新形势下食品检测实验室管理的创新路径

5.1 加强食品检验实验室的质量管理制度

加强食品检验实验室的质量管理，要根据实验室自身的试验特点和实际需要，再结合相关食品卫生条例进行管理体系制定。并且管理人员要严格执行管理体系制度，及时进行监督和指导。与此同时，也要加强工作人员对质量管理工作的认知建设，形成良好的质量管控意识，进一步使得食品质量管理制度能发挥出最大的效果。

5.2 定期培训食品检验实验室员工的实际操作工作

实验室员工对食品质量的检测态度，会直接影响检测效果，所以必须完善员工的管理制度。①使全体员工树立正确的工作态度，激发其对食品质量有强烈的食品意识；要让员工了解食品检测质量的基本要求，和相关的法律规定以及新形势下的食品检验规则，以防在突发的情况下可以做出正确的应急措施；同时也要对员工进行定期的食品检验操作抽查，确认员工的工作能力，可以给予工作优秀的人一些实际的奖励，激发员工的进一步发展；在培养员工的能力时，检测机构也可以改变传统的培训方式，可以让员工深入参与到专业的机构的培训，还可以邀请专业技术人员进行相关知识讲座，使得员工对食品检测技能更加重视。②在检测员工的能力时，一定要确保食品检测人员具备较高的专业水平，促使实验室检测水平的提升。

5.3 优化仪器设备

实验室的食品检测设备在试验中发挥着不可忽视的作用，因此在人员具有高技能的条件下，设备也必须完善。所以实验室要加强对管理设备的保护和维护，定期检查设备，保障设备处于正常工作的状态，使得试验得到的结果真实有效。

5.4 创建良好的工作环境

检测机构对周围的环境要求较高，其要符合国家的相关检测条件。如果出现环境影响工作人员的健康或影响检测效果时，实验室要采取相应的解决措施，以保障得到的检测结果的准确性，同时也要保证对人员的健康不能造成威胁。

5.5 加强化学试剂的管理制度

在食品检测时，还应着重注意的是，要加强管理化学试剂的处理政策。根据不同的化学试剂做出不同的分类处理，并将危险品进行单独放置。同时在使用具有危险性的产品时，必须要加强个人的防护工作，并且要根据实际情况填写使用记录，确保细节工作不会影响检测结果。

5.6 保障采购物品的质量问题

为了采购物品的质量能得到保障，实验室必须加强完善采购物品的管理制度，并且要根据正确的流程进行产品的选购，从而保障检测结果的质量。在食品检验检测仪器设备的购置中，要遵循公开透明、公平竞争、公正合理和诚实信用等原则，并且在购置前要组织可行性和必要性论证，确保购置流程合理化。同时对一些影响检验检测质量的产品要对其进行评价，并将评价进行保存，为以后的工作打下坚实的基础。

5.7 建立信息化的运行体系

随着社会经济的发展与进步，信息技术在生活中被广泛应用。因此食品检测实验室管理模式也逐渐拥有更现代化的检测设备，最大程度上提高了工作效率与管理水平，而且从目前的发展情况来看，信息化应用在食品检验实验室管理中已是发展的必然趋势。从另外一个角度来看，利用信息化技术也是实验室发展的必经之路。掌握正确的现代化手段会使实验室得到更好的发展，同时建立完整的信息化运行体系，实现战略性发展的目标。因此实验室也要从多个角度考虑安全体系的建立。①实验室管理系统的后台数据的管理。应建立完整的后台体系，包括一些数据的添加和删除等管理机制，还包括申请、使用等实施机制。所以在管理过程中出现的变化都要加以重视并进行维护，确保得到有效的管理。②在使用实验室管理系统时，也应注意只能是相关的工作人员才能进行数据访问，使得数据安全得到保障。③在实验室管理系统基本机制建立后，也要在实践中及时发现制度中的漏洞，并制定科学合理的改善措施，使得实验室制度能进一步完善和提升。

通过建立信息化的运行体系，使得食品安全检测在提升检测速度的同时也能提升检测效率。同时在制定合理的体系过程中，也要注重建立良好的生产环境，从而带来可观的经济效益。

6 结语

随着社会经济水平的不断提升，人们对生活的质量要求也逐渐提高，所以对食品安全问题也愈发重视。因此为了最大程度上保障人们食用的食品安全，实验室一定要建立科学合理的管理制度，既要提升实验室检测人员的检测能力，也要购置实验室中需要的相关检测设备，从而提升食品质量的监测力度，防止质量不合格的产品进入人们的生活，进而保障人们的食品安全。