快速检测技术在食品安全监管中的应用

2021-03-30张珂珂

现代食品 2021年20期

◎ 周盼，张珂珂

（中检集团中原农食产品检测（河南）有限公司，河南郑州 450000）

食品行业是我国社会经济的重要支撑，而食品安全不仅是社会经济的重要保障，同样与社会大众的身体健康息息相关。因此，食品安全监管工作现已受到社会各界的广泛关注，传统食品检验具有局限性，容易受到外界因素的干扰，无法精准判定食品安全与否，更无法满足食品行业发展的各项需求。而快速检测技术能够与食品安全监管工作高度契合，将其科学应用于食品安全监管环节，可以有效提升食品安全检测效率与质量，助力食品行业稳定健康发展。

1 食品安全监管工作现状分析

通常而言，我国在开展食品安全检测工作时，会优先选用大型检测仪器，整体操作较为复杂，且在监管环节食品检测范围较小，但相关工作者对此缺乏重视。与此同时，在检测环节由于大型检测仪器体积较大且操作复杂，需将检测物带到实验室，在应用环节存在局限性，因此，国内食品安全检测质量与效率始终达不到预期标准。不仅如此，多数食品安全检测人员虽然有着多年的从业经验，但仅限于传统检测方式，而传统检测方式无法满足食品行业需求，步骤烦琐，效率低下。若是食品安全检测工作无法与时俱进，将会消耗大量人力物力资源及时间成本，并且检测结果会存在较大误差，不利于食品安全监管工作的顺利开展，严重时会导致大批量质量不过关的食品流入市场，影响到消费者的身体健康，限制社会稳定发展[1]。

2 在食品安全监管工作中快速检测技术的应用优势

2.1 提升监管效率

在食品安全监管环节引入快速检测技术，不仅可以显著提升检测效率，而且可以保证检测的精准度，相较于大型检测仪器，快速检测技术突破场地限制，在现场就可以完成检测，并且保证数据的精准性。监管工作者可以通过快速检测技术快速得到食品检测结果，并且结合数据展开分析。在检测到有毒食品后，可以及时发出防控预警，防止有毒食品流入市场。与大型检测设施相比，快速检测设备具有轻巧便携的优势，适用于各种食品安全检测现场，因此可以显著提升食品安全检测效率，是食品安全监管工作的重要助力[2]。

2.2 拓宽监管范围

社会经济的日益发展不仅促进了我国食品行业发展，同样也为技术研发领域带来更加广阔的空间。因此快速检测技术不仅适用于当下的食品检测环境，而且可以与食品行业同步发展，并结合需求开发新型技能。正因如此，快速检测技术才可以与时俱进，与食品检测需求同步发展，具有覆盖范围广、检测效率高等优势。快速检测技术有着传统检测技术难以匹敌的作用与优势，可以有效拓宽检测范围，提升食品安全监管密度，有效阻隔安全不达标的食品，保证社会稳定发展与消费者的生命健康[3]。

2.3 完善监管体系

相较于传统检测模式，快速检测技术在操作环节、成本管控方面都具有明显优势，可以为食品安全监管工作带来良好的经济与社会收益，助力食品安全检测行业发展，促进安全监管体系形成。在食品运输检测以及生产检测环节，合理应用快速检测技术，可以在第一时间发现安全不达标的产品，有效阻断有毒有害食品的流通，为大众的生命健康提供保障，同时也促进食品行业稳定健康发展，为食品行业提供更加广阔的发展空间。

2.4 创新监管技术

近些年，随着食品行业的发展，食品检测技术也愈发先进。但与此同时，很多潜藏在食品安全当中的问题也逐渐凸显出来。由于食品添加剂的滥用，导致监管难度随之提升。部分黑心厂商为获取更多的经济收益，过度使用添加剂，导致食品安全问题频发。将快速检测技术科学引入到食品安全监管工作环节，可以促进食品监管技术创新，帮助监管工作者对食品展开精准检测，并且结合数据来判定食品安全状况[4]。

3 食品快速检测技术类型

通常而言，快速检测技术会借助现代化仪器设备来展开检测工作，满足食品安全检测的各项需求。在完成检测后，立即生成报告，具备快捷性、先进性特征。快速检测设备操作简单且携带方便，直接在现场展开检测，显著提升了检测效率，避免出现违规操作的行为，推进食品行业稳定发展。

3.1 免疫胶体金技术

免疫胶体金技术不仅操作简单，且检测速度极快，不会对周围环境以及检测物带来任何污染与影响。将此项技术应用于食品安全检测中，可以帮助检测人员掌握食品生产的各项指标，对食品安全监管工作有着良好的促进效果。此项技术的广泛应用，在某种程度上为食品工业发展提供了重要助力，有效完善了国内食品安全监管体系。

3.2 酶抑制技术

酶抑制技术也是我国应用较为广泛的食品检测技术之一，同时也属于快速检测技术范畴，具有检测效率高、操作便捷、成本低等优势，是多数食品检测企业选用的便捷性、经济性检测技术代表。结合目前形势而言，应用较为广泛的酶抑制技术主要包括比色技术及酶片技术，通过将此项技术应用于食品检测环节，部分带有特殊物质的食品可能会对检测结果带来干扰，如在检测韭菜或蒜苗时，会使食品检测结果呈阳性，增加食品检测难度，这也是酶抑制技术急需攻克的难点之一。即便如此，酶抑制技术在食品检测环节仍拥有一定的作用与优势，除快速检测技术天然的优势外，其还是所有快速检测技术当中应用成本最低的检测技术类型[5]。

3.3 纸片检测技术

纸片检测技术应用流程极为简单，检测物质主要包含大肠杆菌及霉菌等常见菌种，具有针对性强、携带便捷等优势。结合食品安全监管需求，纸片检测技术需要对被检测食品展开定量、定性分析，并且精准判定检测物当中的菌种活性，主要以试纸颜色为判定标准。虽然检测流程简单，但精准性偏低、定量分析效果不佳。

3.4 生物传感器技术

生物传感器也是快速检测技术的品类之一，将其应用于食品安全检测环节，是借助生物传感器来掌握生物体的核心物质状况，并且将其相关数据指标转化为电信号，使食品检测人员更加清晰地掌握生物体特征，确保检测效率与质量。通常而言，生物检测技术会应用于肉制品检测环节，在传统检测工作中，检测人员需要结合检测经验来展开食品安全判断，主观性较强，若是检测工作者缺乏责任意识或者缺乏职业素养、职业能力，都会导致问题食品大量流出，危害消费者的身体健康。

3.5 生物芯片技术

生物芯片技术可以对蛋白质及其他生物组织展开精准检测。食品物质含量检测工作较为复杂，传统检测工作中检测速度始终得不到有效提升，精准性更是无法得到保障。将生物芯片技术应用于食品物质含量检测环节，不仅可以显著提升检测效率，而且检测质量也得到了相应保障，对促进我国食品安全监管工作意义重大。为有效发挥生物芯片技术的优势与作用，芯片选择极为关键。技术人员在开展生物芯片研究时，应当构建完善的管理体系，并结合检测情况展开科学优化，掌握市场芯片供应商的各项资质，并且对采购工作展开科学监管，使芯片检测可以更加精准、稳定。

4 食品安全监管环节引入快速检测技术的实践策略

4.1 细化技术监管内容，构建完善应用机制

在食品安全监管环节食品监管工作者需要结合监管工作各项需求，明确食品安全监管工作范畴与内容，构建完善的快速检测技术应用机制，针对不同类型的食品要选择不同类型的快速检测技术。快速检测技术品类较多，各项快速检测技术具备不同的优势与作用。单从机制建设角度而言，快速检测技术虽然应用范围广泛，但同时也对食品监管工作提出更高要求，需要相关工作者积极构建完善的安全监管体系，针对食品安全检测环节当中的现存问题展开精准分析，科学选用快速检测技术，结合不同种类食品的安全需求，针对性地进行快速检测技术选择。

4.2 强化技术创新意识，完善技术应用流程

整体而言，现代化信息技术以及互联网技术早已被应用到食品安全监管领域，可以应用具备互联网信息技术功能的检测设备来对食品检测内容展开科学监管，以此提升快速检测技术应用的科学性，将快速检测技术的功能与优势录入系统，再结合检测物的主要特征来进行技术种类选择，并在应用环节积累经验，必要时将检测技术与检测物种类绘制成表格，依照表格来进行快速检测技术品类选择。为提升设备的应用效能需要保证检测人员对技术设备高度理解，并且具备一定的创新意识与能力，可以对整个技术应用流程展开有效优化，将快速检测技术与自动化检测设备有机融合，以此提升食品安全检测效率与食品安全检测质量，助力食品安全监管工作顺利开展。