玉 晃

（云南省孟连县动物疫病预防控制中心， 云南 孟连665800）

目前，我国养牛业正朝着规模化和集约化的方向发展，较好的满足了人们对于牛肉及其制品的需求。牛肉及其制品在进入餐桌前需要进行屠宰检疫，怎样做好该环节的工作，保证产品质量和食品安全是当前我们关注的工作。文章对怎样做好屠宰检疫工作进行了分析和探究，望能给予屠宰检疫工作以启示。

1 入场监督查验

无论是运输车辆还是牛本身，进场后还需进行临床健康检查，核实牛是否有动物检疫合格证明，明确牛的来源，确定其不是来自疫区。若其不符合相关检疫规定，则需要补检或是重检，检查牛有无出现应激状况，并观察其唇部、蹄部、体表等部位，检查其是否有水泡、溃疡、病斑等，排除患病的可能性。

2 宰前检疫

入场前检疫合格方可进入养殖场。首先要创设一个良好的环境，降低牛对新环境可能出现的应激反应，待宰栏要宽阔，做好通风工作，保证环境安静，同时还应做好防逃脱措施，避免牛只狂躁不安，对自身或对工作人员造成不良影响。

对待宰牛要进行实时密切的监控，外来人员禁止入内。间隔2h需对待宰栏牛群做检查，密切关注牛群，同时不能忽视所有个体。部分牛易患疫病其临床症状比较明显，所以应该密切观察牛具体的活动状况，食欲、反刍、精神状况等。个体检查需对牛的体温、呼吸脉搏等做好检查，检查其眼睑，眼角膜是否存在肿胀，是否分泌物过多，口部流涎是否存在，并检查其蹄部、乳房等部位有无明显的水泡、溃疡、肿胀，对口蹄疫等疑似病牛要及对采取隔离措施。……