王桂娟，季福欣，王 艳

（1.山东省青岛市黄岛区张家楼动物卫生与产品质量工作站，山东 青岛 266400；2.山东省青岛市黄岛区隐珠动物卫生与产品质量工作站，山东 青岛 266400；3.山东省青岛市西海岸新区农业农村局，山东 青岛 266400）

在选购鸡肉时发现药物残留超标，就会影响整批鸡的销售，造成很大的经济损失。在鸡群饲养过程中不只是用药能够引起药物残留，其实饲料或饮水等也可以引起药物残留的情况发生。所以养殖场一定要重视用药、饲料和饮水管理，防止药物残留超标。

1 药物残留的危害

随着生活质量的提高,食品安全问题也日益受到大家的关注。其中鸡肉内药物残留的问题比较普遍，人们长期食入这些鸡肉后，促使药物在体内的逐渐蓄积，不仅引起中毒、过敏症状，还会致使各个脏器病变和致畸、致癌作用。

我国出口的鸡肉中曾多次在国外发生药物残留遭受退货销毁事件,这不仅损害我国畜产品在国际贸易市场的威信，还严重影响我国的经济收益。因此提高药物残留检测水平、增强检测力度，制定有效使用兽药的安全管理措施，将兽药对畜产品造成的危害降最小程度，确保人类身体健康和畜产品国际贸易的顺利进行。

2 防止鸡肉药物残留的措施

2.1 科学选择场地和设备

首先检查场地土壤中的有害物质是否超标。因为土壤中的有害物质不仅对平养鸡群造成直接危害，还会污染鸡场水源和植物，鸡在饲养过程中长期饮用受到有害物质污染的饮水，这些有害物质会在鸡体内富集，引起鸡肉内有害物质的残留。……