朱江群，李素琴，郑冬明

（1. 杭州市余杭区余杭街道办事处，浙江 杭州 311121；2. 杭州市畜牧农机发展中心，浙江 杭州 310020；3. 杭州余杭区余杭街道郎家湾家庭农场，浙江 杭州 311121）

宋人（主要指宋皇室）崇尚羊肉，主要基于“羊贵猪贱”世俗及“御厨不登彘肉”、“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者”（宋·李焘·《续资治通鉴长编》）的“家法”。“靖康之变”，宋室南渡临安(今杭州)，他们把祖宗家法带到杭州，把羊肉餐桌“搬”到杭州。羊馔热闹着南宋皇室舌尖，也引燃了杭州市井百姓跟风“尝鲜”，继而积淀了厚实的杭州羊肉文化。

翻开南宋古籍，挖掘沉淀在市井的街谈巷语，展现出南宋杭州舌尖上羊肉的一些基本画面。

1 羊肉为皇室餐桌上的主打产品

皇室嗜好羊馔，有“家法”托底，帝皇自然“身先垂范”。史料（据现有资料）记载有3 位帝皇舌尖上沾有浓厚羊肉味的。

先说宋高宗赵构皇帝。赵构爱羊馔，更青睐羊血粉羹，并喜欢用它作早膳。《武林旧事》(南宋·周密) 卷九记载了赵构绍兴21 年(公元1151)10 月，驾临张俊(清和郡王)府用的御膳，共15 盏菜（一盏为一轮，每盏两道菜），羊馔占了很大成分。这在中国历史上被称为最豪华、最奢侈的一桌筵席，竟然羊血粉羹为压轴汤羹。

由于帝皇的“舌头示范”，羊馔自然为皇室餐桌的“常客”，皇室羊肉消费量很大（包括宴赏官员的），加上江南羊资源短缺，羊肉“吃紧”，朝廷推出两项举措：一是限量；二是养羊。宋高宗绍兴年间规定，皇太后每月食料羊90 只，包括减少对官员的奖赏用羊等。……