王春荣

（吉林省长春市榆树市动物卫生监督所五棵树分所，吉林 长春 130401）

食品安全一直是我国人民持续关注的焦点，而生猪屠宰检疫是保障食品安全的重要环节和最后一道屏障。屠宰检疫能够有效的查出猪在原产地检疫时未检测出的人畜共患病。生猪屠宰检疫对动物防疫与食品安全有着重大作用。

1 生猪屠宰检疫的意义

猪肉是当今市场上流通最广的肉类食品，其食品安全问题对整个社会具有重大影响。生猪屠宰检疫是为了保证不让染疫或疑似染疫的病猪肉流入市场，确保猪肉品质，让消费者买到健康优质的猪肉。

2 生猪屠宰检疫的流程

2.1 入场前检疫在生猪进入屠宰场前需要进行彻底的检查工作，因为一旦有病猪混入其中，就会导致屠宰场的待宰生猪都有染疫风险。在入场前要先查验该猪的相关证明，例如：生猪的《动物检疫合格证明》（动物B 或动物A）。随后需要进行运猪车辆消毒。最后再采集猪的尿液，检测“瘦肉精”，一切正常后才准予生猪进入屠宰场。

2.2 宰前观察检疫屠宰前的检疫工作最为重要。在屠宰前，应对待宰的所有生猪严格的检查，防止在屠宰场中出现问题。要确保宰前生猪的健康，才能屠宰，发往市场。

3 生猪屠宰检疫操作要点

屠宰检疫是指对屠宰前的生猪和屠宰后的猪肉产品行的检疫。因此，要对生猪屠宰的各个环节严格把关，防止出现宰前检疫未检出的染疫猪产品流入市场，确保消费者能吃到健康的猪肉和安全猪肉。……