曹效锋

(甘肃省灵台县动物卫生监督所，甘肃 平凉 744400)

猪肉产品质量安全检测在保障食品安全中起关键作用，能够最大程度提高猪肉的质量，防止病猪、死猪等流入市场，影响人们的健康。猪肉产品质量安全检测工作已经有了很大的改进，包括监测环境的整改、监测技术的提高等，但是监测活动还需要进一步改进，有关部门要从加强员工管理、整合资源、提高素质、完善标准等角度出发，建立健全的猪肉质量安全检测制度。

1 猪肉产品质量安全检测工作中存在的问题

1.1 检测标准建设滞后

猪肉质量安全检测工作存在检测标准建设滞后的问题。造成猪肉质量不合格的原因主要包括猪感染传染病、寄生虫病等，同时猪在生长过程中摄入的物质以及猪肉的加工方法等都会影响猪肉质量，猪肉加工要经过众多环节，每一个环节都需要有一定的标准管控，但是猪养殖、猪肉加工、猪肉检测的标准建设相对滞后，缺乏明确的标准规定，使猪肉产品质量安全检测工作不合格。

1.2 资源的不合理配置

国家有关部门根据地方经济发展情况，配备了相应的质量检测实验室，每一个实验室的规模和内部设施都不相同。在实际的检测工作中，受检测技术设备、工作人员技术水平的限制，部分实验室的检测工作不符合国家标准。一些实验室甚至没有配备相应的工作人员，没有明确责任主体，导致资源得不到合理的配置[1]。

1.3 没有落实企业责任

屠宰企业在检测中发挥着重要的作用，但现实中检测室布局不合理、工作人员职责不明确等问题也彰显出屠宰企业在这方面的弊端。……