张相鑫 译自，Vol.35(2019)，№5：9～11

张配配 校

断奶是幼龄仔猪生长中的一个关键时期。仔猪通常在3～4 周龄时断奶，此时它们的肠道还没有完全发育成熟，不能充分消化固态且成分复杂的饲料。研究表明，如果仔猪采食不正常，那么它们的肠道就会发生萎缩，营养物质的吸收也会受到影响，并会出现腹泻和其他健康问题。这一点必须要引起重视，因为生长早期出现的生长发育延迟在生长后期很难弥补。养猪生产者面临的主要困难是如何刺激并提高仔猪的采食量，加快肠道发育成熟，进而促进仔猪健康生长。

常用的增甜剂通过产生有吸引力的味道来增强仔猪采食的欲望，它们的功能主要针对仔猪的五种味觉受体，即甜、咸、苦、酸和鲜。

幼龄仔猪的确更容易接受带有甜味的饲料。许多试验和研究表明带甜味的饲料对幼龄仔猪的生长性能能产生有益的影响。使用增甜剂的主要目的是促使仔猪从采食液态饲料(乳汁)向采食固态饲料转换。

1 是什么让饲料尝起来是甜的

让仔猪在采食后能感觉到甜味，增甜剂的原料需要与位于仔猪舌表面的甜味受体相结合。这些甜味受体由两个亚单位组成，即甜味受体蛋白T1R2 和受体蛋白T1R3，它们需要彼此靠近并与一个甜味分子结合才能被激活。甜味分子与这两个受体蛋白结合后，仔猪会以神经递质的方式向大脑传递信息。不同的甜味分子，如糖，以及有强烈甜味的增甜剂，如糖精、甜菊糖或纽甜素等，都能激活这些甜味受体。……