张汉云

（广州市番禺区动物防疫监督所 511400）

目前，畜牧业的发展已呈现出集约化和大规模发展的趋势，以满足了人们对动物食品的需求。但是，在使用兽药、饲料添加剂、生物制品等方面存在较多的问题，对动物食品的安全构成了大的挑战。如何采取切实有效的措施解决这些存在问题，是保障动物食品产业安全的关键。

1 动物性食品安全现状及存在的问题

1.1 过密化养殖带来重大安全隐患

农民盲目追求高密度饲养，许多农民的养殖场存在栏舍很小，卫生标准很低，并且没有清洁或消毒的手段，养殖密度过高。成千上万的牲畜家禽被困在狭窄的围栏中，使其难以清洁和消毒。如此严酷的生产环境使牲畜家禽对疾病更具抵抗力，而且很容易暴发动物疾病。在市场的影响下，许多小农户只能依靠低价格和低数量来获取利益。畜禽的“过度拥挤”生产，畜禽的疫苗接种和消毒不能顺利进行，还可能发生重大动物疾病。

1.2 滥用抗生素和添加剂

高密度养殖的牲畜和家禽容易患病，需要长期使用大量抗生素以预防畜禽疾病。这些抗生素最终通过食物链停留在人体中，当残留的抗生素侵入人体时，它们会引起细菌耐药性并影响人体健康，构成了严重的威胁。据估计，我国每年生产约21万t抗生素原料，其中97000 t用于养殖业。毫无疑问，我国养殖中使用抗生素也是世界上第一的，已发现在食品中非法添加的兽药及添加剂，如盐酸克伦特罗，三聚氰胺，苏丹红，氯霉素，呋喃唑酮、避孕药，安眠药，甚至有使用人用药物，激素等违法行为。

1.3 微量元素、有毒金属及亚硝酸盐的污染及危害

在饲料中过量添加微量元素和有毒金属，会导致残留物在畜禽体内中积累，从而当人类食用畜禽产品后，就会对健康造成严重危害。例如，铜、锌、砷、汞和铅的污染会导致微量元素积聚在动物的内脏中，并对使用者造成直接伤害。这些金属元素从土壤和水源中出现，最终集中在农产品上，并通过食物链危害其他动物和人类。例如，铅主要在人体的骨骼中蓄积，并且可以损害神经系统，造血器官和肾脏，临床上表现为厌食症，胃肠炎，口腔金属味，失眠，关节痛，便秘和贫血。在严重的情况下，可能会发生中毒和致命事故。亚硝酸盐具有高度致癌性，已知会在许多动物组织和器官中引起肿瘤，如果长期服用，就可导致癌症。

2 解决动物性 食品安全问题的对策

2.1 科学合理使用兽药，并注意加大对兽药、重金属残留监控力度

要彻底改革现行的兽医制度，采用立法制度和建设官方兽医制度以及执业兽医制度，实现与国际社会的有序联系，大力培训合格的兽医以适应市场。国家协助建立现代兽医服务体系，明确兽医资格和具体范围，建立完善的兽药，重金属药物残留和检测制度，并积极推行预防为主的方针。为了真正科学地使用兽药，需要帮助兽药制造商研究和开发低毒、无害、无残留、环保的药物。此外，请明确说明兽药的用途、剂量和保质期。消除对违禁和不合格兽药的使用，从源头上有效控制残留的重金属量。

2.2 完善立法，加强质量标准体系建设

强制执行有针对性的法规，以解决当前动物食品法规中存在的实际问题，并形成涵盖多个领域（如生产，销售，分销和消费）的食品安全法规。建立动物食品安全检测执法机构，加强检测执法工作，在保证法律法规的基础上，打击非法活动。另外，有必要加强质量标准体系的建立。实际上，动物性食品的标准化可以大大改善动物性食品质量的技术基础，并且是动物性食品出口和大规模生产的重要保证。制定不仅要符合我国基本国情而且要与国际标准充分融合，从现实出发，使质量标准体系科学，先进的可操作性的动物产品安全标准，需要遵循实现原则。

2.3 建立联动性强的安全管理系统

加强动物食品安全管理和动物食品监督是地方控制部门，食品生产商和食品供应商的共同责任。从目前的情况来看，动物食品安全管理由多个部门协调，导致组织不协调，效率低下，分工不明确。因此，为了紧密地集成这些系统，有必要建立基于动物的食品质量检查系统、饲料监视系统、动物流行病预防监管系统、兽医疾病检查系统和质量检查系统。建立高度联系的安全管理体系网络，以确保动物食品的安全。

3 结语

简而言之，做好动物食品安全是关系到国民经济和人民生活的重大问题，需要政府建立严格的预防和控制措施，也需要养殖户落实主体责任，通过共同努力，以确保群众舌尖上的安全。