刘少辉，宋静欢，郑秋明

浙江省绍兴市新昌县农业农村局养殖业管理科 312500

生猪屠宰的过程中需要做好检疫工作，主要包括宰前检疫和宰后检疫，可以有效提升猪肉的品质，减少猪肉污染，确保隔离患病猪肉，保证消费者身体健康。

1 生猪屠宰流程

1.1 宰前检疫

屠宰生猪之前首先需要进行检疫，这是生猪屠宰非常重要的一个环节。检疫人员根据国家相关法律法规，严格遵循检疫流程与方法检测和观察生猪的精神情况与身体情况。生猪进入屠宰场之前，工作人员首先需要认真检查生猪生产企业的有效证件，并进行登记[1]。在进行检验的时候需要注意，检验人员认真观察生猪的静态和动态表现，记录猪的体态特征，使用相关仪器测量猪的脉搏和呼吸情况，测量猪体温。

1.2 宰后检疫

与宰前检疫相比，宰后检疫相对复杂，而且检疫的内容相对较多，不仅需要检疫猪肉的质量，还需要检疫猪的血液、内脏、口腔、皮肤、外咬肌以及淋巴结等，保证猪整体健康。宰杀完生猪之后，检疫人员需要选择合适的光照条件，然后深度检疫猪的酮体、猪蹄、内脏和猪头，如果必要可以对猪的血液和内脏进行采集到实验室之内进行检疫，防止猪携带疫病流入市场。宰杀生猪之后，检疫人员需要严格观察猪的皮肤色泽，检验猪口腔情况，确认生猪外咬肌和淋巴结正常，保证生猪不携带疫病。然后依次解剖猪的内脏、消化系统、呼吸系统和头部，全面检疫，如果发现问题需要及时采集标本并做好标记，防止生猪携带病毒进入市场[2]。一旦发现生猪带有疫病需要及时销毁，防止疫病传染，出现不可逆转的经济损失。

2 生猪常见病症及处理措施

2.1 口蹄疫

生猪患有口蹄疫会有比较明显的症状，生猪体表会出现水疱，甚至会流血。口蹄疫会导致生猪出现心肌炎，所以进行生猪屠宰的时候必须要检查生猪的心脏，如果生猪的心房和心室存在病变或者是坏死的病灶，主要呈现为条纹状或者是斑点状，表现为灰黄色和灰白色，与正常心脏的肌理存在差异则可以确定生猪患有口蹄疫。根据中国的相关规定表明，市场中不可以销售患有口蹄疫的猪，所以一旦发现生猪患有口蹄疫需要立即焚烧并掩埋尸体，同时现场所使用的用具和场地需要进行严格消毒[3]。

2.2 炭疽

生猪患有炭疽之后会出现许多临床表现。慢性炭疽的临床表现比较隐晦，患有亚急性炭疽的猪体表温度会明显升高，而且伴随食欲下降、食欲不振等表现，不仅如此，生猪的颈部还会出现肿胀情况，活动不如未生病时灵活，且合并呼吸困难。猪很少会患有急性炭疽，急性炭疽临床症状与亚急性炭疽极为相似，但是相比于亚急性炭疽的症状更为明显。肠性炭疽会导致猪的肠道出现病变，首先从局部开始病变，最终导致猪的整个肠道全部坏死。所以在进行生猪检疫的时候一旦发现生猪患有炭疽需要对猪的肉尸进行无害化处理，同时对场地进行彻底消毒。

2.3 猪丹毒

猪丹毒主要分为急性传染与慢性传染两种，主要由丹毒杆菌引起[4]。急性猪丹毒表现为急性败血病症，慢性猪丹毒主要表现为猪全身长满红点和关节炎，部分猪会出现感染性心内膜炎。在进行检疫的时候需要注意，生猪会出现全身充血的表现，但是发病阶段不同出现的程度也不一样，这个时候病猪皮肤下脂肪相对薄弱的地方会出现火印红点，生猪的淋巴结会出现大出血或者结节，颜色多为暗红色或者是深红色。慢性丹毒主要表现为猪皮肤上出现肿块，多为圆形或者菱形，比皮肤高，且中间为白色，四周为红色，与周围皮肤差异明显，同时猪会合并慢性关节炎，四肢关节肿胀严重，且心脏瓣膜上会有类似息肉。如果发现生猪患有急性丹毒需要立刻销毁猪酮体，如果猪患有慢性丹毒需要进行高温处理，严格按照消除程序处理死猪。

3 结语

随着现在人们生活水平的不断提升，人们对猪肉的需求量也在不断增多，而且开始追求猪肉的质量。所以，在进行生猪屠宰的时候需要注意把控猪肉的质量，保证人们群众的安全。注意做好生猪屠宰的检疫流程，保证流入市场的猪肉健康，为居民饮食负责。