刘少辉，宋静欢，郑秋明

浙江省绍兴市新昌县农业农村局养殖业管理科 312500

生猪屠宰的过程中需要做好检疫工作，主要包括宰前检疫和宰后检疫，可以有效提升猪肉的品质，减少猪肉污染，确保隔离患病猪肉，保证消费者身体健康。

1 生猪屠宰流程

1.1 宰前检疫

屠宰生猪之前首先需要进行检疫，这是生猪屠宰非常重要的一个环节。检疫人员根据国家相关法律法规，严格遵循检疫流程与方法检测和观察生猪的精神情况与身体情况。生猪进入屠宰场之前，工作人员首先需要认真检查生猪生产企业的有效证件，并进行登记[1]。在进行检验的时候需要注意，检验人员认真观察生猪的静态和动态表现，记录猪的体态特征，使用相关仪器测量猪的脉搏和呼吸情况，测量猪体温。

1.2 宰后检疫

与宰前检疫相比，宰后检疫相对复杂，而且检疫的内容相对较多，不仅需要检疫猪肉的质量，还需要检疫猪的血液、内脏、口腔、皮肤、外咬肌以及淋巴结等，保证猪整体健康。宰杀完生猪之后，检疫人员需要选择合适的光照条件，然后深度检疫猪的酮体、猪蹄、内脏和猪头，如果必要可以对猪的血液和内脏进行采集到实验室之内进行检疫，防止猪携带疫病流入市场。宰杀生猪之后，检疫人员需要严格观察猪的皮肤色泽，检验猪口腔情况，确认生猪外咬肌和淋巴结正常，保证生猪不携带疫病。然后依次解剖猪的内脏、消化系统、呼吸系统和头部，全面检疫，如果发现问题需要及时采集标本并做好标记，防止生猪携带病毒进入市场[2]。……