黄伟锦，宋静欢，刘少辉

（浙江省绍兴市新昌县农业农村局养殖业管理科 312500）

我国猪肉消费规模较为庞大，其属于群众食用产品中较为关键的组成部分之一。随着经济条件的发展，猪肉品质的要求也出现了逐渐提升的趋势。屠宰检疫属于影响猪肉品质的关键因素，因此需要针对这一流程进行深入研究，明确影响品质的条件，并采取有效措施进行控制，达到理想的发展目标。

1 检疫基础内容

在猪肉走上餐桌前，需要进行屠宰与检疫工作。屠宰检疫包含生猪宰前与宰后的分别检疫，同时还需要进行适当的无害化处理。宰前检疫应当观察生猪状态，并通过测量体温、分析饮食情况等方式，判断其是否存在疾病。相关人员应当查验检疫证件，并针对瘦肉精类生猪进行管控。通过多种有效的方式，判断生猪的状态，及时找到存在风险的因素，达到理想的宰前检疫效果。在检疫过程中，应当重点分析是否存在口蹄疫、猪瘟等问题[1]。基于相关分析数据，决定是否进行宰杀。宰后检疫环节属于流向市场前的核心工作，这一过程需要针对头部进行检验，并观察内脏状态，分析是否存在寄生虫等问题。通过按照规定进行检查，有利于确保猪肉的卫生，具有重要的应用意义。

2 影响猪肉品质的屠宰检疫因素

2.1 宰前检疫因素

在影响猪肉品质的因素中，疾病属于较为关键的部分之一。如果宰前检疫没能发现生猪疾病，便会导致生理特性存在问题的生猪进入屠宰环节，导致严重的问题出现。……